Торт "Вулкан вкусов" — 29 сентября 2026 г. в 07:11:07.721
Торт "Вулкан вкусов" Нам нужна паста-пралине из фундука. ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИЗ ФУНДУКА И ПРАЛИНЕ: 180г пасты пралине из фундука 180г молочного шоколада 180г жареного фундука без кожи Дно формы Ø26 см застелить бумагой для выпечки. Шоколад растопить на водяной бане,добавить пасту пралине,хорошо перемешать. Фундук крупно порубить и добавить к пралинно-шоколадной массе,перемешать,переложить в форму,разровнять,отправить в морозильник. МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМОВЫЙ СЛОЙ: 160г молочного шоколада 200г молока 70г сливок 25г сахара 100г яичных желтков 2 листа желатина (5г) Замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Молоко со сливками довести до кипения и влить в шоколад,перемешать до однородности. Растереть желтки с сахаром, постоянно помешивая,влить молочно-шоколадную массу,на медленном огне, постоянно помешивая варить до температуры 85-86 ° C. Снять с огня,добавить отжатый желатин,перемешать до однородности. Крем охладить до комнатной температуры и выложить на замороженный пралинно-ореховый слой,поставить в морозильник. СИРОП С КАКАО: 90г сахара 30г какао 130г воды Смешать какао с сахаром, влить воду и перемешать до однородности, поставить на плиту, довести до кипения,снять с огня остудить. БИСКВИТ БЕЗ МУКИ: 150г яичных белков 150г сахара 80г яичных желтков 40г какао Разогреть духовку до 180 °. Дно формы Ø26 см застелить пергаментом . Взбить белки до пиков,постепенно добавить сахар,затем по одному добавить желтки, убавить скорость миксера до минимума и постепенно добавить какао. Выложить массу в форму и выпекать до упругости и до сухой палочки примерно 10-15 мин. Охладить бисквит без муки, положить поверх молочно-шоколадно-кремового слоя и щедро пропитать сиропом с какао. P.S.:Т.к. торт изначально я начала собирать в форме Ø26 см и у меня она одна такого размера, выпекала бисквит в форме Ø 28см и после остывания, подрезала края. ШОКОЛАДНЫЙ МУСС : 250г темного шоколада ( 55-65% ) 80г молока 400г сливок (33-35%) Шоколад растопить на водяной бане,добавить молоко,хорошо перемешать,полностью охладить. Взбить сливки до пиков,добавить шоколадную массу,взбить до однородности. Выложить мусс поверх бисквита без муки,разровнять и поставить в морозильник на ночь. Шоколадная глазурь: 250г темного шоколада 100г молока 150г сливок (33-35%) 20г сливочного масла Молоко со сливками и шоколадом поставить на плиту и, постоянно помешивая,довести до первых пузырьков,добавить масло,снять с огня.Немного остудить. Торт достать из морозильника, освободить от кольца,переложить на решетку и покрыть глазурью , украсить по вкусу . Поставить в холодильник до подачи к столу. Отличных рецептов для сладкого чаепития! Выпечка к чаю