Бисквитный пирог со сливами и безе — 28 сентября 2026 г. в 07:10:08.317
Бисквитный пирог со сливами и безе Для пирога: Сливы — 250 г Масло сливочное (размягчённое) — 100 г Кефир (жирностью 1 %) — 100 мл Желтки яичные — 2 шт. Мука — 180 г Разрыхлитель — 5 г Сахар — 50 г Соль — щепотка Для меренги: Белки яичные — 2 шт. Сахар — 100 г Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло для теста используйте хорошего качества. Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Сливы возьмите любого сорта, спелые и плотные, чтобы удобно было отделить косточки. Кефир подойдёт любой жирности. Сливы хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Размягчённое сливочное масло переместите в удобную глубокую миску для замеса теста. Добавьте сахар. Взбейте миксером на небольших оборотах 2-3 минуты. Добавьте желтки. Взбейте миксером до однородности. Вместо миксера можно использовать ручной венчик. Влейте к масляной смеси кефир. Перемешайте до однородности. Частями подсыпьте просеянную муку, добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте лопаткой, чтобы не было мучных комочков. Тесто получается густоватым и липким. Духовку включите и разогрейте до 180 градусов. Подготовьте форму для выпекания. У меня форма диаметром 18 см. Дно и боковые стороны я застелила пергаментом. Можно смазать форму сливочным маслом и посыпать манной крупой (я этого не делала). Выложите в форму тесто, разровняйте ложкой. В тесто выложите половинки слив срезом вверх. Ложкой подровняйте тесто, чтобы сливы были почти покрыты им. Отправьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если пирог испёкся, шпажка при прокалывании выпечки будет сухой. Готовый пирог полностью остудите. Когда пирог полностью остынет, можно приступать к украшению. Безе можно приготовить любым способом. Я буду готовить мокрое безе на пару. В кастрюльку влейте воду (примерно на 1/3 объёма) и отправьте на огонь. Вскипятите. Сверху установите жаропрочную миску, чтобы её дно не касалось кипящей воды. В миску влейте белки и добавьте лимонную кислоту. Взбейте миксером около минуты на небольшой скорости, до появления пышной пены. По чуть-чуть подсыпьте сахар, не переставая взбивать миксером. Я взбивала 3-5 минут на небольшой скорости при мощности миксера 500 Вт, до появления устойчивых пиков. Снимите взбитые белки с паровой бани. Взбейте около 1 минуты на небольшой скорости, чтобы белковая масса немного остыла. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок. Я использовала одноразовый кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда". Отсадите взбитые белки на остывший пирог. (Если нет кондитерского мешка с насадкой, безе можно выложить ложкой.) Кулинарной газовой горелкой обожгите безе до лёгкой золотистости. Если нет горелки, можно поступить так: горячий пирог достаньте из духовки, сверху выложите безе. Оправьте на 5-7 минут в духовку при той же температуре, чтобы слегка подрумянить безе. Пирог со сливами и безе готов. Выпечка к чаю