МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ «БАБЬИ ЯЗЫКИ» — ОЧЕНЬ СОЧНЫЕ И ВКУСНЫЕ
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ «БАБЬИ ЯЗЫКИ» — ОЧЕНЬ СОЧНЫЕ И ВКУСНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: Яйца — 3 шт Молоко — 250 мл Мука — 650–800 г Соль — по вкусу ДЛЯ НАЧИНКИ: Фарш (любой) — 1 кг Лук — 5–6 шт Молоко — 3–4 ст. л. Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу ДЛЯ ТУШЕНИЯ: Лук — 1 шт Морковь — 6–8 шт Сельдерей (стебель) — 1 шт Петрушка — по вкусу Лавровый лист — 1–2 шт Соль, перец — по вкусу Растительное масло — для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сварить овощной бульон: в воду добавить стебель сельдерея, 1 луковицу, морковь, петрушку, лавровый лист, перец и соль. Варить до ароматного бульона, процедить. 2. Для теста смешать яйца, молоко и соль. Постепенно добавлять муку, замешивая плотное, тугое тесто. Вымешивать 7–8 минут до гладкости. Завернуть в плёнку и оставить отдыхать на 20–25 минут. 3. Для начинки мелко измельчить лук (ножом или блендером). Смешать с фаршем, добавить соль, перец и молоко. Хорошо вымесить до однородности. 4. Отдельно нарезать 4–5 луковиц четверть-кольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Лук пассеровать до мягкости, добавить морковь, посолить и тушить до полуготовности. Снять с огня. 5. Тесто разделить на 20 равных кусочков. Каждый кусочек тонко раскатать в пласт. 6. Выложить тонкий слой фарша, не доходя примерно 1 см до края. Подвернуть края и плотно свернуть в рулет. 7. Каждый рулет разрезать на кусочки длиной около 7 см. 8. Обжарить рулетики на среднем огне в разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце. 9. В глубокую сковороду, казан или вок выложить немного овощной зажарки, затем слой рулетиков, снова зажарку и снова рулетики. 10. Аккуратно влить горячий бульон так, чтобы он не покрывал рулетики полностью. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне 8 минут. Снять с огня. 11. Подать горячими, при желании с бульончиком или со сметаной. СОВЕТЫ: Количество муки может отличаться — ориентируйтесь на плотное, не липкое тесто. Фарш подойдёт любой: куриный, свиной, говяжий или смешанный. Рулетики можно есть и просто обжаренными — они уже полностью готовы и очень вкусные. Не заливайте много бульона, чтобы тесто не раскисло. Если остаются на следующий день — бульон лучше слить. Отлично подходят для большой компании — блюда получается много. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!