БРАСЛЕТ ДЕРЖИТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ
БРАСЛЕТ ДЕРЖИТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ Гранатовый браслет оседает на блюде по двум причинам: тёртую свёклу кладут сырой и она отдаёт сок в нижние слои, а слои не прижимают. Кольцо снимается, стенка сразу проседает, и по блюду растекается бордовая лужа. Я отжимаю свёклу через марлю, прижимаю каждый слой ложкой и держу салат в холоде два часа. Кольцо сходит одним движением, стенка стоит вертикально, а на блюде сухо. Выход: 6 порций, плоское блюдо 28 см, кольцо 20 см. Ингредиенты: - курица отварная, филе грудки - 400 г - картофель - 350 г - свёкла - 300 г - морковь - 200 г - лук репчатый - 120 г - грецкий орех - 100 г - гранат - 1 штука Заправка: - майонез - 250 г - сметана 15 процентов - 50 г - сок лимона - 1 ст. л. - соль - 2 г - перец чёрный молотый - 1 щепотка Подготовка. Курицу варю 25 минут, остужаю и режу кубиком 1 см. Картофель варю в мундире 25 минут, остужаю, снимаю кожуру и тру крупно. Морковь варю 25 минут и тру так же. Свёклу варю 1 час, остужаю, снимаю кожуру, тру крупно и отжимаю через марлю: из 300 г уходит около 3 ст. л. сока, зато слой остаётся плотным и не красит блюдо. Лук режу кубиком 4 мм, заливаю кипятком на 5 минут, откидываю на дуршлаг и обсушиваю. Орехи рублю ножом на кусочки 4 мм. Гранат разбираю, зёрна очищаю от белых плёнок и раскладываю на полотенце, чтобы стекла капля сока. Для заправки соединяю майонез, сметану, лимонный сок, соль и перец. Лимон нужен, чтобы свёкла не потеряла цвет. Сборка. На плоское блюдо ставлю кольцо 20 см. Начинаю с картофеля: прижимаю ложкой и промазываю 2 ст. л. заправки. Дальше лук, курица, морковь, свёкла, каждый слой по 2 ст. л. заправки и прижим. Сверху свёклу выравниваю ложкой и обвожу по краю, чтобы стенка была одной высоты. Кольцо снимаю движением вверх. Гранат выкладываю по кругу плотно, зерно к зерну, орехи досыпаю между зёрнами. Готовность. Два часа в холоде, и браслет готов к столу: стенка держит вертикаль, ложка проходит слой и вынимает его целиком, а на блюде вокруг нет сока. Потекла свёкла, значит её отжали мало. Подача и хранение. Нарезаю на порции ножом, смоченным водой, и оставляю браслет на том же блюде. Храню при 0…+4 °C не больше 12 часов, а собираю за два часа до подачи. Стенку держит отжатая свёкла и прижатые слои, а не количество майонеза: лишний соус как раз и выдавливает сок на блюдо.