БАНАНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ
БАНАНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ 🎂🍌🍭 форма на 16 см 🥮Банановый бисквит: Мука - 265 гр. Яйца - 190 гр. Разрыхлитель - 4 гр. Молоко - 40 гр. Соль - 3 гр. Масло слив. 82% - 110 гр. Сахар - 225 гр. Мёд - 40 гр. Бананы - 180 гр. бисквит на сливочном масле достаточно плотный. Чтобы он стал мягче и нежнее, торт нужно хорошо пропитать и достать из холодильника за 30 мин до подачи. 1. В миске просеиваем и смешиваем сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль). Отдельно взбиваем масло комнатной температуры с мёдом и сахаром миксером 3-4 минуты. Добавляем постепенно яйца, продолжая взбивать, до полного объединения. 2. Добавляем в 3 этапа сухие ингредиенты и в 2 этапа молоко. Сухие добавляем последними. Вмешиваем на минимальной скорости миксера. Измельчаем банан в блендере и добавляем к общему тесту. Вмешиваем на минимальной скорости миксера. Делим тесто на 2 части, заливаем в 2 кольца или формы для запекания диаметром 16 см. 3. Выпекаем на режиме верх-низ с конвекцией при 180 градусах 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, время может измениться, проверяйте готовность теста зубочисткой, она должна быть сухой. Когда тесто готово, даём ему полностью остыть, достаём из форм, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа. 🍭Карамель в начинку: Сахар - 135 гр. Сливки 33-35% - 85 гр. Масло сливочное 82% - 34 гр. Вода - 28 гр. 1. В сотейник с толстым дном добавляем сахар и воду, ставим варить на средний огонь. Не мешаем! Когда сироп стал насыщенно-янтарным цветом (главное не передержать карамель, иначе она сгорит и будет горчить), снимаем с огня. 2. Добавляем горячие(!) сливки (осторожно, карамель начнёт бушевать), вмешиваем сливки лопаткой. Добавляем холодное сливочное масло, перемешиваем. Карамель сначала будет жидкой, ей нужно дать остыть. Вы можете убрать их в холодильник. Если с карамелью у вас возникнут проблемы и вы хотите сэкономить своё время, то баночка готовой карамели 200 гр у меня всегда есть в наличии. Просто напишите мне. 🍨Крем с какао для начинки: Сыр творожный (hochland, violet) - 520 гр. Сливки 33-35% - 100 гр. Сахар - 70 гр. Какао - 1 ч.л. 1. В миску добавляем все ингредиенты и взбиваем массу миксером на средней скорости до объединения. Крем должен стать плотным и матовым. Не перевзбейте, иначе масса расслоится и не будет держать форму. 🌰Орехи в начинку: любые ваши любимые, количество на ваше усмотрение. Дробим на кусочки. 🤍Крем для покрытия: Сыр творожный (hochland, violet) - 400 гр Сливки 33-35% - 80 гр. Сахар - 50 гр. 1. В миску добавляем все ингредиенты и взбиваем массу миксером на средней скорости до объединения. Крем должен стать плотным и матовым. Не перевзбейте, иначе масса расслоится и не будет держать форму. 🥛Пропитка: Молоко - 100 гр. Какао - 1 ч.л. Молоко с какао ставим на огонь, доводим до кипения, даём остыть. 🎂СБОРКА: 1. Делим получившиеся бисквиты на 4 одинаковые части, срезая макушку (каждый пополам). 2. Схема сборки снизу-вверх: бисквит-пропитка- крем с какао (делаем бортики из крема для карамели)-карамель-орехи-бисквит пропитка-крем с какао (карамель в средний слой не добавляем)-бисквит пропитка-крем с какао (делаем бортики из крема для карамели) карамель-орехи-бисквит-пропитка. 3. Заворачиваем торт в плёнку и убираем на ночь в холодильник. На следующий день покрываем тортик финишным покрытием. #рецепт #торт #банановыйторт