Тыковки-орешки с начинкой
Тыковки-орешки с начинкой 🎃🌰🧡Абсолютный хит этой осени! 🍁🍂🔥 ✅Нам понадобится: 🥮Тесто для орешков: Сливочное масло - 36г Сахар - 20г Крахмал кукурузный - 5г Мука - 83г Разрыхлитель - 1г Сливки 33% - 5г Яйцо - 20г 👩🍳Способ приготовления: Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности. Ввести яйцо и сливки (все комнатной температуры), перемешать. Отдельно смешать муку с разрыхлителем, перемешать и ввести в тесто. Перемешать лопаткой до однородности, завернуть в пищевую пленку и оставить для стабилизации в холодильнике на 1 час. Скатать колбаску и нарезать на кусочки по 5-6г. Скатать овалы или кружочки (в зависимости от формы вашей орешницы). Разогреть орешницу, выпекать до золотистого цвета около 3 минут. Можно немного допечь орешки в духовке при 160°С, чтобы они все были одинаково румяные. 🍊Апельсиновый ганаш: Сливки 33% - 77г Шоколад темный (у меня 54%) - 43г Шоколад молочный - 22г Глюкозный сироп - 10г Апельсиновое пюре (или свежевыжатый сок) - 34г Масло Сливочное - 8г 👩🍳Способ приготовления: Шоколад, глюкозный сироп и сливки нагреть в микроволновке в высоком узком стакане. Проблендерить в течение 1-2 мин. Ввести апельсиновое пюре, снова проблендерить. Остудить до 40°, добавить сливочное масло комнатной температуры, и еще раз пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике, накрыв пленкой в контакт, в течение 6-8 часов. 🧡Апельсиновый конфи: Апельсиновое пюре или свежевыжатый сок - 65г Сахар - 8г Крахмал кукурузный - 5г 👩🍳Способ приготовления: Сахар смешать с крахмалом, ввести в пюре и проварить до закипания. Переложить в кондитерский мешок и стабилизировать в холодильнике минимум час. 🌰Сборка: Темперировать шоколад (у меня апельсиновый от Callebaut, но можно брать любой). Заполнить силиконовую форму шоколадом на 1/3 (внимательно выбирайте размер формочки, у меня оказались очень большие для моих орешков и получился очень толстый слой шоколада), выложить скорлупку орешка. Стабилизировать до застывания шоколада. Вытащить из формы, заполнить начинкой и соединить две половинки. Готово! Рецепт от Стаси Варкаловой #рецепты #орешки #печенье #десерт #тыква