ТОРТ "Осенний Джаз"
ТОРТ "Осенний Джаз" 🎂🍁🎂🍁 Этот торт как ранняя осень, яркий, сочный и заманчивый! 🥰 Сочные морковные бисквиты с орехами Пекан, карамельные абрикосы с морковью, чизкейк с карамельными абрикосами и вкуснейший воздушный крем-чиз! 🔥🔥🔥 Бисквит: 2 кольца диаметром 16 см -193 гр мука -170 гр морковь -278 гр яйцо (~5 штук С1) -10 гр разрыхлитель -210 гр сахар -180 гр сливочное масло -100 гр орех Пекан -2 гр соль -2 го корица -2 гр мускатный орех Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль, корицу, мускатный орех и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи и слегка охлаждаем, добавляем 2-3 столовых ложки теста объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Объединяем. Добавляем морковь натёртую на мелкую тёрку и мелко рубленный орех Пекан. Ещё раз всё объединяем. Выливаем в заранее подготовленные 2 кольца диаметром 16 см. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Каждый бисквит разрезаем на две части. Чизкейк с карамельными абрикосами и морковью: кольцо диаметром 16 см -62 гр яйца (~1шт С0) -300 гр сыр творожный( у меня Cremette Hochland) -50 гр сахар -80 гр сливки ( от 33%) -1 гр соль -110 гр карамельные абрикосы с морковью -23 гр мука -20 гр орех Пекан Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. Вводим яйцо, хорошо все объединяем. Вводим через сито муку. Объединяем. Добавляем карамельные абрикосы с морковью. Перемешиваем. Вводим сливки. Объединяем. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку при 120 градусах 50 минут. Режим верх/низ. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум. Карамельные абрикосы с морковью: -220 гр морковь -230 гр абрикосы -215 гр сахар В сотейник с толстым дном кладём сахар и морковь, порезанную мелкими кубиками. Карамелизируем морковь. Ближе к готовности добавляем замороженные абрикосы порезанные кубиком. Доводим до готовности. Снимаем с огня. Остужаем. Пропитка: -30 гр сахар -100 гр вода -50 гр абрикосовое пюре Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения. Остужаем. Крем для сборки торта: -500 гр творожного сыра -100 гр сахарной пудры -100 гр сливок(от 33%) Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Еще раз объединяем. Крем на покрытие: -530 гр творожного сыра -120 гр сахарной пудры -180 гр сливочного масла 82,5% Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера. Объединяем сыр с маслом. Крем на покрытие готов! Сборка торта: Бисквит/пропитка/крем/бортик из крема/карамельные абрикосы с морковью/крем/бисквит/пропитка/тонкий слой крема/чизкейк/тонкий слой крема/бисквит/пропитка/крем/бортик из крема/карамельные абрикосы с морковью/крем/пропитка.