Торт «Апельсиновый Раф»
Торт «Апельсиновый Раф» 🎂🍊☕ 🥮Сливочно-молочный бисквит Яйца (С0) - 5 шт Соль Мука - 140 гр Сахар - 100 гр Растительное масло - 60 гр Молоко - 46 гр Сливки (33%) - 46 гр Кукурузный крахмал - 29 гр Разрыхлитель - 7 гр 1. Яйца разделить на белки и желтки, объединить сухие ингредиенты и просеять (мука, разрыхлитель, крахмал); Желтки объединить с маслом, молоком и сливками. 2. Белки с солью взбить до мелко-пузырьковой однородной пены, дождиком ввести сахар и взбить меренгу до мягких пиков. 3. В меренгу влить желтковую смесь и ввести сухие ингредиенты. Быстро и аккуратно замесить тесто. 4. Разлить тесто в 2 формы 16 см в диаметре, застеленные фольгой. 5. Выпекать бисквит в заранее разогретой, до 170-180 градусов духовке, около 30 минут или до сухой зубочистки. 6. Остудить бисквит на решетке, затем снять фольгу и форму, обернуть бисквит в пищевую пленку и убрать в холодильник на 5-6 часов. ☕Кофейная пропитка Кофе - 1 ч.л Кипяток - 50 гр 1. Заварить кофе и остудить до использования 🍊Апельсиновая начинка Апельсиновое пюре - 100 гр Цитрусовый пектин - 5 гр Сахар - 30 гр 1. Сахар объединить с пектином и ввести в нагретое до 40-50 градусов пюре, постоянно помешивая (если нет термометра, дождитесь пока появятся первые пузырьки и вводите сахарную смесь) 2. После введения сахара уварите начинку в течение одной минуты. 3. Перелейте начинку в кондитерский мешок, охладите. 🍫Шоколадно-сырный крем Белый шоколад - 100 гр Сливки (33%) - 100 гр Ванильная паста - 1 ч.л Творожный сыр - 500 гр 1. Сливки довести до кипения, но не кипятить. 2. Ввести горячие сливки в шоколад, перемешать до однородности, ввести ванильную пасту. 3. Накрыть массу пленкой в контакт и убрать в холодильник на 5-6 часов. 4. Творожный сыр и шоколадную массу взбить на средней скорости миксера до однородного крема. Использовать сразу. ☕Кофейная намелака Молочный шоколад - 50 гр Молоко - 35 гр Кофе - 5 гр Желатин (220 блюм) - 3 гр Вода - 15 гр Сливки (33%) - 60 гр 1. Желатин замочить в холодной, кипяченой воде. 2. Молоко довести до кипения, но не кипятить. 3. Залить горячим молоком шоколад с кофе, перемешать до однородности. Ввести набухший желатин, перемешать. 4. Ввести холодный сливки, перемешать до однородности или пробить блендером. 5. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов, перед использованием взбить. 👩🍳Сборка - Бисквит + пропитка - Слой сырного крема и бортики - Апельсиновая начинка - Бисквит + пропитка - Кофейная намелака - Бисквит + пропитка - Слой сырного крема и бортики - Апельсиновая начинка - Бисквит + пропитка Приятного аппетита!❤ Рецепт от: @berrycake_school