Улитки с заварным кремом и изюмом
Улитки с заварным кремом и изюмом 🥮🍇🤍Чудесные нежные вкусные булочки! 😋 ✅ на 15 булочек⠀ Опара: 150 г сыворотки (или молоко+вода) 100 г пшеничной муки 1 ч.л. сахара 12 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих) ⠀ Смешать, оставить на 30-60 мин. Опара должна вырасти в несколько раз и начать немного западать в центре. ⠀ 🥮Тесто: 40 г сахара 0,5 ч.л. соли 1 яйцо С1 250 г пшеничной муки 50 г сливочного масла ⠀ В подошедшую опару добавить яйцо, соль и сахар- размешать. Всыпать муку, начать замес теста. При появлении признаков эластичности- ввести частями масло комнатной t, замесить до гладкости. ⠀ Брожение ~ 1.5 часа. Можно один раз обмять (через 40 мин от начала). Готовое тесто вырастет в 2.5 раза, станет воздушным. ⠀ Пока бродит опара/тесто- делаем начинку. ⠀ 🍇Начинка: изюм 70 г Залить кипятком на 7-10 мин. Слить. По желанию добавить 2 ст.л. рома/коньяка, выпарить на плите или в СВЧ. Остудить. ⠀ 🥡Заварной крем: 1 яйцо 180 мл молока 50 г сахара (из них 5 г ванильного) 15 г муки 12 г слив масла. Смешать яйцо, сахар, муку, немного молока. Оставшееся молоко подогреть, влить в яичную массу. Уварить на плите до загустения при постоянном помешивании. Снять с нагрева, ввести сливочное масло. Переложить в миску. Накрыть пленкой в контакт и дать остыть. ⠀ 🥛Сироп: 30 мл воды 30 г сахара прокипятить 2-3 мин, остудить. ⠀ На припыленной мукой поверхности раскатать выброженное тесто в тонкий пласт. Смазать кремом, разместить изюм и свернуть в рулет. Нарезать на рулетики. ⠀ Расстойка ~ 30-40 мин. Можно смазать смесью желтка с 1 ст.л. молока перед выпеканием. ⠀ Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке ~20-25 мин. ⠀ Горячие булочки смазать тёплым сиропом и наслаждаться! 🤗 Автор видео: @yashyulya #булочки#булочкирецепт #выпечка #рецепты