Торт «Шоколадное мороженое»
Торт «Шоколадное мороженое» 🍦🍫🤎 Торт - блаженство! 🥰 🥮Бисквит: 2 кольца 16 см. 🥛Пропитываем обычным ультра пастеризованным молоком или растопленным шоколадным мороженым. Мука просеянная 280 грамм Сода 9 грамм соль щепотка какао алкализованный 80 грамм Сахар 360 грамм яйца 145-150 грамм сливочное растопленное масло 70 грамм растительное масло 70 грамм молоко 310 грамм винный уксус 9 грамм Просеиваем и смешиваем все сухие ингредиенты . Добавляем все оставшиеся ингредиенты, уксус в конце, и перемешиваем миксером до глянцевого теста. Выпекаем при 160 градусах, верх/низ, около часа, (либо подобрать градусы под вашу духовку), проверить шпажкой готовность. Через 30-40 минут после приготовления завернуть плотно в пленку и убрать в холодильник на 6 часов. 🍫Ганаш на 2 прослойки, сверху присыпаем шариками криспи. 280грамм молочного шоколада 34% 210 грамм сливок 33% Довести до кипения сливки, вылить на шоколад, пробить блендером до однородности, накрыть плёнкой вконтакт, оставить в холодильнике на 6 часов, аккуратно взбить на средней скорости до уплотнения. Если перевзбить , то ганаш расслоится, поэтому лучше остановиться чуть раньше, чем позже 🥡Шоколадный мусс на 1 прослойку 14 см. Если нужен двойной мусс, то делаем точно так же из темного и на чуть застывший мусс из молочного выливаем сверху мусс из темного шоколада. 50 грамм молочного шоколада 30 грамм молока 4 грамма желатина 24 грамма воды для замачивания желатина 90 грамм сливок 33% Молоко довести до кипения, вылить на шоколад и отставить. Замочить желатин в воде. Шоколад перемешать с молоком, он должен полностью разойтись, следующим шагом топим желатин в микроволновке по 5 сек, каждый раз перемешивая, понадобится примерно 15 секунд, аккуратно ! не перегрейте. Далее вводим растопленный желатин в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Взбиваем холодные сливки до мягких пик. Вмешиваем сливки в шоколадную смесь 32-33 градуса, перемешать до однородности, без комочков сливок. Убрать в морозилку В торт кладем в замороженном состоянии Автор: @valeri_sweet_cake #торт #тортрецепт #шоколадныйторт #десерт #рецепты
Канал в каталоге Максиметера
1 790 подписчиков · Еда и рецепты