Булочки с тем самым вкусом из детства: мягкие, воздушные и сливочные
Булочки с тем самым вкусом из детства: мягкие, воздушные и сливочные Помните мягкие сдобные булочки по 9 копеек? Пышные, румяные, легко разделялись руками, а внутри были нежными и мелкопористыми. Сегодня приготовим домашний вариант тех самых булочек — из доступных продуктов, без сложной формовки и начинки. Особенно вкусно разломить ещё тёплую булочку, намазать сливочным маслом и подать к чаю или молоку. Ингредиенты на 15 булочек: - молоко — 250 мл; - свежие дрожжи — 21 г или сухие быстродействующие — 7 г; - сахар — 130 г; - ванильный сахар — 3 ч. ложки; - соль — ½ ч. ложки; - яйцо — 1 шт.; - яичный белок — 1 шт.; - пшеничная мука — примерно 520–550 г; - сливочное масло — 80 г. Для смазывания: - яичный желток — 1 шт.; - молоко — 1 ст. ложка. Все продукты заранее достаю из холодильника. Они должны быть комнатной температуры, а молоко подогреваю примерно до 35–38 градусов. Оно должно быть приятно тёплым, но ни в коем случае не горячим. Приготовление: 1. В глубокую миску вливаю тёплое молоко. Добавляю 1 столовую ложку сахара из общего количества и свежие дрожжи. Если использую сухие дрожжи, беру 7 граммов. Хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи разошлись. Добавляю 3–4 столовые ложки муки из общего количества и снова перемешиваю. Масса должна получиться примерно как негустая сметана. Оставляю опару в тёплом месте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться заметная пенная шапочка. 2. В подошедшую опару всыпаю оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавляю одно целое яйцо и один белок. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Всё хорошо перемешиваю венчиком до однородности. 3. Частями просеиваю муку. Сначала перемешиваю тесто лопаткой, а когда оно станет достаточно густым, перекладываю его на рабочую поверхность и продолжаю замешивать руками. Сразу всю муку не высыпаю. В зависимости от её качества и размера яйца может понадобиться от 520 до 550 граммов. 4. Когда тесто соберётся и начнёт держать форму, постепенно добавляю мягкое сливочное масло. Кладу его небольшими кусочками, каждый раз хорошо вмешивая в тесто. Сначала тесто может стать скользким и начать расползаться — это нормально. Продолжаю вымешивать, и постепенно оно снова становится гладким и однородным. 5. После добавления масла вымешиваю тесто ещё примерно 8–10 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липковатым. Лишнюю муку не подсыпаю: чем плотнее получится тесто, тем тяжелее будут готовые булочки. 6. Подкатываю тесто в шар и перекладываю в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрываю плёнкой или влажным полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. Ориентируюсь не только на время: тесто должно увеличиться как минимум в два раза. 7. Подошедшее тесто аккуратно обминаю. Общий вес получается примерно 1 килограмм 100 граммов. Разделяю его на 15 одинаковых кусочков весом около 73–75 граммов. Для точности можно воспользоваться кухонными весами. При желании внутрь каждой булочки можно положить густой джем, варёную сгущёнку или кусочек шоколада. Но мне эти булочки больше всего нравятся без начинки. 8. Каждый кусочек слегка расплющиваю, собираю края к середине и хорошо защипываю. Затем переворачиваю швом вниз и подкатываю ладонью, чтобы получился ровный шарик. Выкладываю заготовки в форму размером примерно 20×30 сантиметров, застеленную пергаментом. Между булочками оставляю небольшие промежутки. Во время выпечки они соединятся и будут красиво разделяться руками. 9. Накрываю форму плёнкой или лёгким полотенцем и оставляю булочки в тёплом месте на 35–50 минут. Они должны заметно увеличиться и стать воздушными. Если осторожно нажать на тесто пальцем, вмятина будет медленно выравниваться. 10. Желток смешиваю с одной столовой ложкой молока. Очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазываю подошедшие булочки. По желанию сверху можно добавить немного сахара или смеси сахара с корицей.