🥣 ОКРОШКА
🥣 ОКРОШКА Окрошка — это холодный суп на кисломолочной основе или квасе. Она спасает в жару, готовится без варки (кроме яиц и картофеля), а овощи можно нарезать любыми кусочками — всё равно вкусно. Что нужно (на кастрюлю 3–4 л, 4–5 порций): Основные продукты: · Картофель отварной — 3–4 шт. (средние) · Яйца варёные — 4–5 шт. · Огурцы свежие — 3–4 шт. (средние) · Редис — 5–6 шт. (по желанию) · Зелёный лук — небольшой пучок · Укроп (и/или петрушка) — небольшой пучок · Варёная колбаса или отварное мясо (курица, говядина) — 300 г · Соль, чёрный молотый перец — по вкусу Для заливки (на выбор): · Вариант А (классика): Квас (окрошечный, не слишком сладкий) — 1–1,5 л · Вариант Б (более сытный): Кефир (или простокваша) — 1 л + холодная кипячёная вода — 0,5 л Для заправки и подачи: · Сметана — 100–150 г · Горчица — 1 ч. ложка (по желанию, остроты) · Хрен (тёртый) — 0,5 ч. ложки (по желанию) --- Пошаговая инструкция Шаг 1. Подготовить продукты заранее · Картофель и яйца отварите, остудите и очистите (лучше сделать это вечером, чтобы они были холодными). · Мясо или колбасу нарежьте мелкими кубиками. · Огурцы, редис вымойте и обсушите. Шаг 2. Нарезать овощи и 1. Картофель, яйца, огурцы, редис нарежьте небольшими кубиками (примерно 0,5–1 см). 2. Зелёный лук мелко порубите. Белые головки тоже используйте. 3. Укроп мелко нарежьте. Важно: Все ингредиенты должны быть примерно одного размера – так окрошка выглядит аккуратнее и удобнее есть. Шаг 3. Соединить нарезку В большой кастрюле или миске смешайте нарезанные картофель, яйца, огурцы, редис, колбасу/мясо, лук, укроп. Шаг 4. Выбрать и приготовить заливку Вариант А. На квасе · Используйте специальный «окрошечный» квас (несладкий, с кислинкой). Сладкий квас испортит вкус. · Залейте смесь квасом, чтобы жидкость слегка покрывала ингредиенты. Перемешайте. При необходимости долейте квас до желаемой густоты. Вариант Б. На кефире с водой · Смешайте кефир с холодной кипячёной водой в пропорции 2:1 (например, 1 л кефира + 0,5 л воды). · Залейте смесь кефирной заливкой, перемешайте. Шаг 5. Добавить соль, перец, специи · Посолите осторожно – квас и кефир уже могут быть солоноватыми. · По желанию добавьте чёрный перец, горчицу или хрен для остроты. · Влейте сметану (всю или часть) и перемешайте. Шаг 6. Дать настояться · Уберите окрошку в холодильник минимум на 30–60 минут. За это время вкусы соединятся, а овощи пропитаются заливкой. Шаг 7. Подача · Разлейте по тарелкам. При подаче можно добавить ещё ложку сметаны, посыпать зеленью или положить кусочек льда (если суп нагрелся). --- Советы от «Старой книжки» · Кисломолочный вариант делайте с кефиром жирностью 2,5–3,2% — он даст нежный вкус. Обезжиренный кефир сделает суп водянистым. · Квас берите только натуральный (в идеале – домашний или бочковой). Покупной «квасной напиток» с сахаром и ароматизаторами не подходит. · Мясо лучше брать отварную говядину или курицу без кожи – они не перебивают вкус свежих овощей. · Если окрошка получилась пресной, добавьте немного лимонного сока или столового уксуса. · Не режьте ингредиенты слишком крупно – их будет неудобно есть #окрошка #холодный_суп #летнее_меню #рецепт_для_новичков@staraiaknijka