В последние годы безглютеновые продукты крайне востребованы, а для почти 1% всего насел...
В последние годы безглютеновые продукты крайне востребованы, а для почти 1% всего населения Земли такая диета является и вовсе жизненной необходимостью. Тем не менее при производстве хлеба, макарон и большинства других кондитерских изделий глютен остается незаменимым компонентом. Ученые Пермского Политеха создали новую рецептуру безглютенового хлеба, который по пищевой ценности превосходит обычный. Исследователи провели подбор компонентов смеси муки, чтобы составить композиции с оптимальными характеристиками для нового хлеба. Этими компонентами стали зеленая гречка, лен, кунжут, амарант, нут и такие натуральные добавки, как сливочное масло, псилиум, меланж, сироп топинамбура и молочнокислая закваска. При этом ученые экспериментальным путем смогли испытать разные сочетания мучных смесей — и все по пищевой ценности превзошли существующие в России аналоги. Фото: ПНИПУ Подробнее на портале Научная Россия #хлеб #глютен