🥔 Загубы с картофелем и ветчиной — сытный обед на сковороде
🥔 Загубы с картофелем и ветчиной — сытный обед на сковороде Тонкое тесто, картофельная начинка с жареным луком и ароматная ветчина снизу. Готовим домашний вариант загубов: рулетики не отвариваем отдельно, а тушим под крышкой. ⏱ Около 1 часа 20 минут · 5 порций Для теста: • Пшеничная мука — 300 г • Тёплая вода — около 160 мл • Растительное масло — 5 г • Соль — ½ ч. л. Для начинки и тушения: • Очищенный сырой картофель — 600 г • Репчатый лук — 200 г • Ветчина — 200 г • Растительное масло — 25 г • Горячая вода — примерно 350–450 мл • Соль, чёрный перец — по вкусу Как готовить: 1. Смешайте муку с солью, водой и 5 г масла. Замесите мягкое, нелипкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут. 2. Лук мелко нарежьте. Обжарьте на 15 г масла до мягкости и лёгкой золотистости. Немного остудите. 3. Картофель натрите на мелкой тёрке и отожмите лишний сок. Смешайте с луком, поперчите. Солите непосредственно перед распределением начинки, чтобы картофель не успел выделить много жидкости. 4. Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. Распределите начинку тонким слоем, оставляя свободный край для скрепления. 5. Сверните рулеты, не затягивая слишком туго. Защипните край и нарежьте кусочками шириной 2,5–3 см. 6. В широкой глубокой сковороде разогрейте оставшиеся 10 г масла. Слегка обжарьте нарезанную ветчину. Установите рулетики срезом вверх в один слой, оставляя небольшие промежутки. Если не помещаются, готовьте в двух сковородах. 7. Осторожно влейте горячую воду примерно до половины–двух третей высоты рулетиков. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Следите, чтобы жидкость не выкипела; при необходимости подливайте кипяток. 8. Проверьте один рулетик из середины: картофель должен полностью размягчиться, а тесто — приготовиться во всех слоях. При необходимости потушите ещё. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 5 минут. 💡 Хитрость: отжатый картофель и тонкий слой начинки помогают рулетикам сохранить форму и равномерно приготовиться. Начинку готовьте, когда тесто уже отдохнуло, — так картофель меньше потемнеет. КБЖУ на 100 г: ≈145 ккал · Б 5,4 г · Ж 3,6 г · У 22,4 г. Расчёт ориентировочный, при выходе около 1,5 кг, без сметаны и других добавок. Значения зависят от ветчины и количества оставшейся жидкости.