🥒 Кабачки жареные с луком и перцем на зиму (на 3 кг)
🥒 Кабачки жареные с луком и перцем на зиму (на 3 кг) Ингредиенты: · Кабачки — 3 кг (молодые, тонкокожие) · Лук репчатый — 500 г · Болгарский перец — 500 г (можно красный и немного острого по желанию) · Чеснок — 6–8 зубчиков · Растительное масло — для жарки (примерно 150–200 мл) Для маринада: · Уксус 9% — 100 мл · Сахар — 2 ст. л. (без горки) · Соль — 1,5 ст. л. (без горки) · Соевый соус — 2 ст. л. (по желанию, для пикантности) · Приправа для шашлыка или кориандр + паприка + чёрный перец — 1–1,5 ст. л. · Лавровый лист — 3–4 шт. · Перец горошком — 10–12 шт. Приготовление: 1. Подготовка овощей: · Кабачки вымойте, обсушите. Молодые не чистим, нарезаем кружками ~1 см. Крупные — очистить, удалить семена, нарезать. · Лук — полукольцами. · Перец — соломкой или крупными кусочками. · Чеснок — мелко порубить. 2. Жарка (или запекание): · На сковороде: обжарьте кабачки партиями в разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон. Выкладывайте на тарелку или сразу в большую миску. · В духовке: разложите кружки на противень в один слой, сбрызните маслом, запекайте при 200°C около 25 минут (подробнее — в предыдущем сообщении). · Лук и перец обжарьте отдельно до мягкости (или потушите 5–7 минут). 3. Маринад: · В кастрюле соедините уксус, сахар, соль, соевый соус, специи, лавровый лист и перец горошком. Добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Проварите 2–3 минуты, чтобы растворились соль и сахар. 4. Смешивание: · В большой миске или кастрюле соедините горячие кабачки, обжаренный лук с перцем и чеснок. · Залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте. Оставьте на 2–3 часа (можно на ночь в холодильнике) — кабачки пропитаются. 5. Раскладка по банкам: · Банки заранее вымойте и простерилизуйте (над паром или в духовке). · Разложите овощную смесь по банкам, плотно, но без фанатизма. Залейте оставшимся маринадом из миски, чтобы он покрывал овощи. 6. Стерилизация: · На дно широкой кастрюли положите полотенце или решётку. Поставьте банки, накройте крышками (не закатывайте). · Залейте тёплой водой до плечиков банок. Доведите до кипения. · Стерилизуйте: · 0,5 л — 20–25 минут · 0,7–1 л — 30–40 минут · Затем аккуратно достаньте, сразу закатайте крышками, переверните, укутайте до остывания. Выход: примерно 4–5 банок по 0,5 л (зависит от того, как плотно уложите). 💡 Советы · Масла не жалейте, но и не заливайте: кабачки впитывают его как губка. Если жарите на сковороде, лучше наливать немного и добавлять по мере необходимости. · Лук и перец можно не обжаривать отдельно, а добавить сырыми в маринад — но тогда закуска будет менее ароматной. Обжаренные вкуснее. · Острота: если любите поострее, добавьте 1 острый перец или 0,5 ч. л. красного молотого. · Хранение: в прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) такие банки стоят спокойно до года.