Квашеная капуста «быстрая» (способ с окунанием)
Квашеная капуста «быстрая» (способ с окунанием) Ингредиенты: · Капуста — сколько возьмёшь · Морковь — по вкусу · Вода — 10 л · Соль — 1 пачка крупной соли Приготовление: 1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать. 2. В 10 л воды растворить целую пачку крупной соли — тщательно размешать. 3. Опустить капусту с морковью в раствор — буквально на пару минут, не больше. 4. Достать капусту из раствора и сразу, вместе с рассолом, который с ней уйдёт, плотно уложить в банки, утрамбовывая. 5. Оставить банки при комнатной температуре на несколько суток (2–4 дня) — капуста квасится сама. 6. Периодически протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ. 7. Когда капуста заквасится и появится кислый вкус — убрать в холодное место. Важные моменты: · Соль — только крупная, не йодированная. · В растворе капуста только окунается — соль впитывается, но капуста остаётся хрустящей. · Жидкость с капусты не сливаем — она идёт в банку, чтобы квашение шло правильно.