Манговый зефир — 16 сентября 2026 г. в 12:01:45.504
Манговый зефир Автор рецепта: Альфия Ингредиенты: для меренги: 70 гр яичного белка 70 гр сахара 1 ч л лимонного сока щепотка соли для сиропа: 150 гр сахара 70 гр глюкозного сиропа 180 гр пюре манго 30 мл воды 7 гр агар-агара (сила 1000) + насадка открытая звезда для обсыпки: 70 гр сахарной пудры 70 гр кукурузного крахмала 1. сделаем меренгу: начать взбивать белки на низкой скорости, добавить лимонный сок и щепотку соли. Постепенно добавить сахар, по 1 ст л и увеличивать параллельно скорость. Взбивать до плотных и устойчивых пиков 2. сварим сироп: в сотейник с толстым дном влить манговое пюре и воду, добавить сахар и глюкозный сироп, всыпать агар-агар и постоянно помешивая, довести сироп до 104 градусов на среднем огне - это примерно 5 минут после начала кипения. Сироп должен быть жидкий 3. В чашу с меренгой (если она вдруг опустилась - предварительно ее взбить до очень плотного состояния) тонкой струйкой влить сироп по краю, взбить до однородности. Может казаться, что масса не густая - но будьте осторожны, агар-агар очень быстро стабилизируется 4. Переложить полученную массу в кондитерский мешок с насадкой 5. Отсадить зефирки на пергамент, постараться сделать четное количество. Отправить на стабилизацию как минимум на 4 ч 6. В большой миске смешать пудру и крахмал. Обсыпать зефир.