Торт Шварцвальд (безалкогольный)
Торт Шварцвальд (безалкогольный) Для шоколадного бисквита Яйца — 8 шт Сахар — 200 г Мука — 150 г Какао-порошок — 70 г Йогурт или пахта — 100 г Растительное масло — 80 г Разрыхлитель — 10 г Сода — 5 г Вишнёвый мармелад и сироп Вишня — 400 г Сахар или мёд — 120 г Лимонный сок — 2 ст.л Вода — 50 мл Кукурузный крахмал — 1 ст.л Сливочный крем Сливочное масло — 200 г Сахарная пудра — 300 г Ванильная эссенция — 1 ст.л Сливочно-сырная начинка Сливочный сыр — 400 г Жирные сливки — 200 г Сахарная пудра — 100 г Ванильная эссенция — 1 ст.л Яйца с сахаром взбиваем на высокой скорости 8–10 минут до пышной светлой массы. Добавляем растительное масло и взбиваем ещё около 30 секунд до объединения. Отдельно соединяем и просеиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду. В яичную массу добавляем йогурт или пахту, аккуратно перемешиваем, затем вводим сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности без переусердствования. Тесто делим на 2 формы диаметром 20 см. Выпекаем в разогретой до 170°C духовке 35–40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Полностью остужаем. Для вишнёвой начинки удаляем косточки из вишни. Перекладываем её в кастрюлю, добавляем сахар, воду и лимонный сок. Доводим до кипения и варим 20–25 минут. Затем сливаем часть сиропа — он понадобится для пропитки. В оставшуюся вишню добавляем крахмал, перемешиваем и немного разминаем до густой консистенции. Остужаем. Для сливочного крема взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванилью около 10–12 минут до пышной массы. Для сливочно-сырной начинки сначала взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью до плотных пиков. Затем добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности. Остывшие коржи разрезаем на 4 части. На подложку наносим немного крема, кладём первый корж. По краю делаем бортик из сливочного крема, пропитываем сиропом, выкладываем вишнёвый слой и часть сливочно-сырной начинки. Повторяем слои ещё 2 раза. Верх и бока покрываем оставшимся сливочным кремом. Украшаем по желанию (вишней, шоколадом или стружкой). Убираем торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь для полной пропитки и стабилизации.