Нежная печень с луком в сметанном соусе (на 4 порции)
Нежная печень с луком в сметанном соусе (на 4 порции) Что мне понадобится: Печень куриная: 500-600 г. Лук репчатый: 2-3 крупные луковицы (я нарезаю полукольцами, чтобы его было много - он даёт сладость и соус). Чеснок: 2 зубчика (выдавить). Сметана (или жирные сливки): 150-200 г. Она делает соус густым и нежным. Мука: 1-2 столовые ложки (для обваливания печени или загущения соуса). Специи: Соль, чёрный перец, паприка (для цвета), сухой тимьян или орегано. Масло для жарки: растительное + кусочек сливочного (для аромата). Как я готовлю: Подготовка печени: Печень я промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю на кусочки среднего размера (примерно 3-4 см). Быстрая обжарка: На сковороде с толстым дном разогреваю масло. Обжариваю кусочки печени на сильном огне очень быстро - по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы она схватилась корочкой, но осталась розовой внутри. Снимаю печень на тарелку. Карамелизация лука: В этой же сковороде (не мыть!) на среднем огне растапливаю сливочное масло и обжариваю лук до мягкости и золотистого цвета. Это занимает около 5-7 минут. Затем добавляю чеснок и прогреваю ещё минуту. Создаём соус: К луку добавляю оставшуюся муку (если обваливали — добавлять не нужно) и тщательно перемешиваю. Вливаю сметану, добавляю соль, перец и травы. Довожу до кипения и варю на среднем огне, помешивая, около 2-3 минут, пока соус не загустеет. Томление: Возвращаю обжаренную печень в сковороду с соусом. Перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и тушу 3-5 минут. Печень должна прогреться, но остаться нежной. Не переварите! Переваренная печень становится жёсткой и «резиновой». ПОДПИСАТЬСЯ Моя империя