Медальоны из свиной вырезки в сливочно-грибном соусе
Медальоны из свиной вырезки в сливочно-грибном соусе Время: 30 минут Порции: 3–4 Ингредиенты: • Свиная вырезка — 600–700 г • Шампиньоны — 250 г (лучше свежие коричневые или обычные белые) • Репчатый лук — 1 шт. (средняя) • Чеснок — 2–3 зубчика • Сливки (15–20% жирности) — 200 мл • Сливочное масло — 30 г (для нежного вкуса соуса) • Растительное масло — 1–2 ст. л. (для жарки) • Сушеный тимьян (чабрец) — 1/2 ч. л. (идеально сочетается со сливками и грибами) • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу • Свежая петрушка — пара веточек для подачи. —————————— Приготовление: 1. Подготовка мяса: Очисти вырезку от пленок (если они есть) и нарежь поперек на кусочки-медальоны толщиной около 2–2,5 см. Слегка прижми каждый кусочек ладонью (отбивать молотком не нужно, вырезка и так очень мягкая). Посоли и поперчи с двух сторон. 2. Подготовка остальных продуктов: Лук нарежь мелкими кубиками, грибы — тонкими пластинками. Чеснок мелко поруби ножом (не через пресс, так аромат будет деликатнее). 3. Жарка мяса (секрет сочности): В глубокой сковороде сильно разогрей растительное масло с добавлением половины сливочного (15 г). Выложи медальоны в один слой на расстоянии друг от друга. Обжаривай на средне-сильном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до красивой румяной корочки. Мясо внутри должно остаться сочным. Переложи готовые медальоны на тарелку и прикрой фольгой, чтобы они не остыли и «отдохнули». 4. Приготовление соуса: В ту же сковороду (где жарилось мясо, там остался весь мясной сок) добавь оставшееся сливочное масло. Закинь лук и обжаривай его 3 минуты до мягкости. Добавь чеснок и грибы. Жарь всё вместе еще 5–7 минут, пока из грибов не испарится лишняя влага и они не начнут румяниться. 5. Объединение: Посоли грибы с луком, добавь тимьян. Влей в сковороду сливки, убавь огонь до минимума и доведи соус до слабого кипения. Подержи на огне около 2 минут, пока соус слегка не загустеет. 6. Финальный штрих: Верни медальоны вместе с выделившимся из них соком обратно в сковороду к соусу. Потоми под крышкой на самом маленьком огне буквально 3–5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами грибов и сливок.