Вино, сыр и всё такое...
Канал в MAX
84 подписчиков68 публикаций
Дальневосточное виноградарство и виноделие.
Загружаем канал…
Мы используем файлы cookie для работы сайта и аналитики посещаемости. Подробнее в Политике обработки данных и Правилах.
Канал в MAX
Дальневосточное виноградарство и виноделие.
И не просто так вспомнил про Пино. У нас в Хабаровске живёт увлеченный виноградарь/винодел именно по Пино-Нуар. Призер слепой дегустации 2025 года, довелось попробовать и это вино 🍷. Вино хорошее, но на наш виноградник не попадёт. Всё таки нам больше по душе полнотелые вина типа Краснотопа/Саперави.
С Медовым Спасом! Сразу Вам и рецепт душевного элексира с мёдом 😉 Белое вино с мёдом и шалфеем. Есть напитки, которые создаются, чтобы утолить жажду. А есть те, что созданы для благородного и согревающего наслаждения, для прохладных вечеров у камина и неспешных бесед. Это рецепт глинтвейна, который не варят, а лишь настаивают. Изюминка этого напитка — в идеальном балансе, где каждый компонент играет свою партию. • Белое вино. Основа основ. Возьмите сухие сорта с хорошей кислотностью, Совиньон Блан или Шардоне. Именно их нотки цитруса и свежей травы создают тот самый необходимый контраст для сладости мёда и землистости шалфея. • Мёд. Он не просто сладит, а привносит свой сложный букет — от цветочного до травяного, в зависимости от его сорта. Он обволакивает кислотность вина, делая вкус м…
Читать целикомКонкуренты🤣
Первым из столовых, на моё удивление, начал окрашиваться виноград «Клубничный», кусту 3 года и это первые сигналки, которые оставил для пробы сорта. На Дальнем Востоке, да и пожалуй на западе эта ранняя гибридная форма столового винограда (селекции В.Д. Шаповалова) ещё в новинку. По отзывам отличается крупными красно-фиолетовыми ягодами массой 8–12 г с мясисто-сочной мякотью и характерным ярким вкусом с нотками клубники, земляники и карамели. Побеги Сильнорослые и что мне в нем нравится мало пасынков, значит чуть менее зелёных операций. Цветок обоеполый, опыление стабильно. Грозди: Крупные, умеренной плотности. Ягоды: Овальные, темно-фиолетовые или красно-фиолетовые, покрыты защитным восковым налетом. Кожица плотная, но легко съедаемая. Вкус: Гармоничный, сладкий, с выраженным землянично-…
Читать целикомПривет октябрь! Всем бывшим и настоящим БАМовцам от Тындинской осени привет. Минутка ностальгии...😁
Несколько хороших слов про яблоню осеннего срока созревания - Пепинчик красноярский. В наших условиях созревает самой последней, при хрустящей и не рыхлой мякоти, сладкая и вкусная. При перезревании становится наливной. На хранение надо снимать вовремя. Сегодня сок через соковыжималку показал хороший сахар 15 бри, так и просился на сидр🤣, но супруга сказала хватит алкоголя, поэтому весь пошёл в сок тыквенный и яблочный. Сок яблочный по простейшему рецепту: 3 минуты кипятим и в стерилизованные бутылки/банки небольшой ёмкости, до литра и под одеяло. Если яблочки не сладкие, можно добавить сахарку. Нам не понадобилось. Для наших северных мест, рекомендую яблоньку👍
Процесс идёт... Первая бочка сока из винограда сортов Мукузани 80% и Маршал Фош 20% готова. Мы любим сложные, насыщенные вина, поэтому будем готовить его по грузинской технологии, конечно без квеври, но с кожицой и семечками без гребней. Ферментация будет проходить на своих натуральных природных дрожжах, т.к. по нашему мнению специальные винные дрожжи "обдирают" многогранную ароматику винограда. Снятие с мезги проведём в конце октября.
Посмотрим какой сахар получится в итоге, но не удержался, внучка приедет "челентанить" только завтра, давану первую бочку прессом. Хороший сахар набрал Мукузани, для моих условий конечно.
Пока виноград давится, осваиваем новый для себя процесс изготовления изюма, благо кишмиши начали давать первые урожаи. Многие хвалят изюм из Юпитера, но у нас он быстро скушался🤣, поэтому пробуем из РПС, о нём писал выше, и из Джоя, про него чуть позже, тоже интересный сорт.
Очередной домашний сыр 🧀 с вялеными томатами и базиликом был опробован с друзьями на выходных. Очень неплохой вариант и под белое, и под красное, и под утренний кофе ☕️ тоже нормально пошёл. На такую головку ушло молока -2л, сметаны - 400гр, 6 яиц, 2 чайных ложек соли и мои специи, включая ароматные вяленые томаты. Рекомендую, пару дней на созревание и можно употреблять 👍