Проанализировав меню лучших неаполитанских пиццерий, таких как Da Michele, Sorbillo, 50...
Проанализировав меню лучших неаполитанских пиццерий, таких как Da Michele, Sorbillo, 50 Kalò и других, и подготовил для Вас аутентичные рецепты топпингов для всех 10 пицц. В Неаполе почти всегда используют томаты San Marzano и оливковое масло EVO. --- 🍕 Margherita · База: Томатный соус (passata di pomodoro). · Сыр: Моцарелла (классика — fior di latte из коровьего молока, но также используют mozzarella di bufala). · Топпинг: Свежий базилик (добавляется как до, так и после выпечки). · Финиш: Соль, оливковое масло. --- 🍕 Marinara · База: Томатный соус. · Топпинг: Тонкие ломтики чеснока, сушеный орегано. · Важно: Сыр отсутствует. · Финиш: Соль, оливковое масло. --- 🍕 Capricciosa · База: Томатный соус. · Сыр: Fior di latte. · Топпинг: Ветчина (prosciutto cotto), шампиньоны, артишоки, черные оливки, салями Napoli. · Финиш: Тертый сыр (пармезан/пекорино), базилик, оливковое масло. --- 🍕 Napoli · База: Томатный соус. · Сыр: Fior di latte или моцарелла. · Топпинг: Филе анчоусов (alici). · Финиш: Оливковое масло, орегано. --- 🍕 Tonno e cipolla · База: Томатный соус. · Сыр: Моцарелла (по желанию). · Топпинг: Тунец в масле (хорошо слить жидкость), репчатый лук (очень тонкими кольцами). · Финиш: Орегано, оливковое масло. --- 🍕 Pepperoni · База: Томатный соус. · Сыр: Моцарелла. · Топпинг: Кольца пепперони (острая салями). В Неаполе также могут добавить сладкий перец (peperoni). · Финиш: Орегано. --- 🍕 Bufalina · База: Томатный соус. · Сыр: Моцарелла ди буфала (главное отличие от Маргариты). · Топпинг: Базилик. · Финиш: Оливковое масло, соль. Сыр часто кладут после выпечки, чтобы он не потерял воду. --- 🍕 Funghi · База: Томатный соус. · Сыр: Fior di latte. · Топпинг: Шампиньоны (обязательно обжаренные на сковороде, чтобы ушла вода). · Финиш: Оливковое масло, соль, петрушка или базилик. --- 🍕 Calabrese · База: Томатный соус. · Сыр: Моцарелла. · Топпинг: Острая салями (soppressata piccante) или 'nduja, иногда анчоусы, каперсы, оливки. · Финиш: Оливковое масло, орегано. --- 🍕 Comparù · База: Томатный соус. · Сыр: Моцарелла ди буфала. · Топпинг: Согласно отзывам, это авторская пицца шефа Лоренцо. Типичный набор: базилик, оливковое масло и, вероятно, колбаса калабрез (в пиццерии Comparù также подают Calabrese). · Финиш: Свежий базилик и оливковое масло. --- 💡 Важные советы · Качество: Успех зависит от продуктов: мука "00", томаты San Marzano DOP, свежая моцарелла и хорошее оливковое масло. · Выпечка: В дровяной печи при 400–485°C пицца готовится всего 60–90 секунд. · Соль: Будьте осторожны с солью из-за анчоусов, оливок и каперсов. · Базилик: Для аромата кладите его и до, и после выпечки. Это классика, которую Вы можете смело адаптировать под свои ингредиенты. Buon appetito! 🍕