🐟 Лосось под воздушным сабайоном со шпинатом
🐟 Лосось под воздушным сабайоном со шпинатом 🗒️ Ингредиенты: ‣ лосось стейки – 3 шт ‣ соль – 4-5 г. ‣ перец Шпинатная прослойка: ‣ шпинат – 200 г. ‣ сливочное масло – 20 г. ‣ лук – 40 г. ‣ чеснок – 1 зубчик ‣ сливки 33% – 60 г. ‣ пармезан – 15 г. ‣ соль – 1,5 г. ‣ перец ‣ мускат Сабайон: ‣ желтки – 3 шт. ‣ сливки 33% – 90 г. ‣ белое сухое вино – 25 г. ‣ лимонный сок – 5-6 г. ‣ соль – 1,5 г. ‣ маскарпоне – 90 г. ‣ кукурузный крахмал – 1 г. Дополнительно: ‣ пармезан – 15 г. 🍽️ Приготовление: 1. Для шпинатной прослойки — обжарить лук на сливочном масле до мягкости, добавить чеснок и шпинат, полностью выпарить влагу. Влить сливки, уварить до густоты, добавить соль, перец, мускат и вмешать пармезан до пастообразной консистенции. 2. Для сабайона — в миску налить сливки, добавить крахмал, тщательно размешать. Добавить желтки, вино, лимонный сок и соль. Взбивать на водяной бане 6-8 минут при 62-65°C до густой массы, вмешать маскарпоне, дать стабилизироваться 1-2 минуты. 3. Посолить и поперчить лосось, выложить стейки на решётку, распределить слой шпината 5 мм., сверху сформировать купол сабайона 1 см., присыпать пармезаном. 4. Запекать в режиме гриль верхний жар 210-220°C 3-4 минуты. ❗️ЛУЧШИЙ КАТАЛОГ КАНАЛОВ В MAX ❗️