🇰🇿 Бешбармак, или в народе просто Беш!
🇰🇿 Бешбармак, или в народе просто Беш! Это абсолютный король и главное блюдо всего Казахстана. В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев» — исторически это кушанье кочевников принято есть именно руками, ловко захватывая тонкое тесто и сочное мясо всей пятерней. 🖐 Об этом блюде у меня уже есть душевный репортаж, который я делал год назад. Тогда с границы России меня забрал водитель фуры Серик. В дороге мы так мощно сдружились, что Сериг пригласил меня к себе домой на настоящий, закрытый семейный беш. 👉 Тут можете почитать, как это было . Но давайте вернемся к нашему кулинарному исследованию. Казахстан — страна поистине громадная, и в каждой ее части беш готовят со своими уникальными фишками. Давайте разберем, в чем разница! 🗺 ГЕОГРАФИЯ БЕШБАРМАКА: 🥩 Запад и суровая Актюбинская область: Начнем с главного — здесь слово «бешбармак» вообще не в ходу! Местные старожилы называют блюдо просто — «Ет» (мясо). Мясо тут не мельчат для удобства, а подают огромными брутальными кусками (часто прямо на кости). А ближе к Каспию готовят знаменитый фишбармак из осетрины! 🐎 Север (Петропавловск, Костанай): Настоящее мясное царство. Теста порой почти не видно под горами отборной конины (казы, жая). Сюда обязательно добавляют отварную картошечку и щедро заливают всё это жирным, наваристым туздыком (луковым соусом). 🍅 Юг (Шымкент, Туркестан): Более яркий и легкий вариант. Вместо широких классических квадратов теста (жаймы) здесь часто используют тонкую лапшу. И самое удивительное — только на юге в бульон могут смело добавить морковь, болгарский перец и даже помидоры! 🦆 Восток (Усть-Каменогорск): Здесь раскатывают гигантские пласты теста и подают их на блюде, почти не разрезая. А помимо классического мяса, обожают добавлять вяленую дичь или даже мясо гуся! ⛺ Центр (Караганда): Максимально строгая кочевая классика. Делают ставку на чистый вкус мяса, добавляя самый минимум жидкого бульона, чтобы блюдо ни в коем случае не превращалось в суп. Ну а то, в чем еще кроются секреты того самого актюбинского «Ет», каково это всё на вкус и мои честные впечатления — в видео! 🎬 #Казахстан