🐎 Мое первое блюдо в Башкирии говорит само за себя и сходу раскрывает истинные гастрон...
🐎 Мое первое блюдо в Башкирии говорит само за себя и сходу раскрывает истинные гастрономические предпочтения башкир! Итак, встречайте — тартар из конины! 🥩 Если вдруг кто-то не знает, что это такое, то по сути перед вами мелко рубленая, абсолютно сырая конина. 📜 Небольшая историческая справка: как вообще слово «тартар» попало в международный гастрономический словарь? Легенда гласит, что слово пошло от Татар. В долгих походах кочевники клали куски сырого мяса прямо под конское седло — от постоянной тряски и лошадиного пота мясо отбивалось, слегка ферментировалось, просаливалось и становилось удивительно мягким. Позже французские кулинары вдохновились этой техникой, эстетично её облагородили, и так родился знаменитый стейк «тартар». И да, сегодня в любой точке земного шара, если рубленое мясо подают сырым — это тартар. Его знают все! 🌍 🍅🧀 Сегодня у меня на столе — тартар из конины в сопровождении спелых, томатов и выдержанного сыра пармезан. Классическая ресторанная комбинация. Конечно, я уверен на сто процентов, что исторически башкирское блюдо точно обходилось без пармезана! 😉 🤤 На вкус это абсолютный гастрономический экстаз. Текстура мяса невероятно нежная, шелковистая, она буквально тает на языке, не требуя никаких усилий при жевании. В отличие от говядины, сырая конина обладает более чистым, глубоким и слегка сладковатым мясным профилем. Сладкий, брызжущий сок спелых томатов мгновенно освежает рецепторы, а тончайшие лепестки пармезана взрываются на нёбе той самой дерзкой солоноватой ноткой умами. Первобытная дикость сырого мяса здесь идеально балансирует с изяществом высокой кухни! ✨ А вы бы рискнули попробовать сырую конину, или для вас сырое мясо — это пока гастрономическое табу?