сочная рыба для пирогов и пирожков
сочная рыба для пирогов и пирожков Рыбная начинка — это классика, которая почему-то пугает многих. А зря! Секрет не в сорте рыбы, а в правильной подготовке. Щука, судак, сом или карп — любая из этих рыб станет сочной и нежной. Что нужно: * Рыба: 750 г (или 500 г чистого филе). * Лук: 1-2 крупные луковицы. * Масло: 2 ст. ложки сливочного или растительного. Как готовить: 1. Рыба. Если у вас целая рыба, разделайте её на филе. Обязательно удалите все кости — это залог удовольствия от еды. Нарежьте филе небольшими кубиками (около 1,5 см). Не пользуйтесь мясорубкой — текстура рубленой рыбы гораздо интереснее. 2. Лук. Мелко нарежьте лук. Именно он даст начинке сочность и сладость. 3. Сборка. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого цвета. Снимите с огня. Смешайте сырой рыбный фарш с обжаренным луком и маслом со сковороды. Посолите и поперчите по вкусу. Для пикантности можно добавить щепотку сахара или нарезанное варёное яйцо. Главный секрет: не пережаривайте рыбу заранее! Она идеально дойдёт до готовности уже внутри пирога, оставаясь невероятно нежной.