Идеальная белая цветная капуста на зиму: секретный ингредиент
Идеальная белая цветная капуста на зиму: секретный ингредиент Чтобы зимой на столе была не серая, а ослепительно белая и хрустящая цветная капуста, есть один простой кулинарный секрет. Делюсь старым рецептом из журнала 1990 года В чём главный секрет? Всё дело в 0,5% лимонной кислоты в рассоле. Именно она не даёт соцветиям потемнеть и сохраняет их первозданный цвет. Краткий рецепт: 1. Берём только плотные, большие, чисто белые кочаны, ни в коем случае: жёлтого или фиолетового цвета - это перезревшая капуста. 2. Растворяем 70 г соли в 1 л воды. Заливаем капусту на несколько часов, чтобы вышли все насекомые. Затем тщательно промываем. 3. Разбираем на красивые, некрупные соцветия. 4. Готовим рассол из расчёта 90 г соли на 1 литр воды. И главное — добавляем половину чайной ложки (0,5%) лимонной кислоты. 5. Укладываем капусту в банки, соблюдая пропорцию: 60% капусты и 40% заливки. 6. Стерилизуем пол-литровые банки ровно 20 минут. Использовать такую капусту потом — одно удовольствие. Её можно подавать как самостоятельную закуску, как гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты вместо свежей или быстро обжаривать в кляре. Зимой будет не отличить от только что сорванной с грядки. Заливку можо использовать для приготовления супа. Приятного аппетита 😋..