В этом году наш огород просто усыпан яблоками! Варенье и повидло разных видов, компоты ...
В этом году наш огород просто усыпан яблоками! Варенье и повидло разных видов, компоты уже заняли свои полки — и я решила, что теперь пришла очередь вина. Тем более уже готова основа — яблочный жмых. Это называется «вторичное вино» или «петио», и по вкусу оно получается лёгким, почти сидровым, но с характером. *** Яблочный нектар в бутылях: что делать, когда урожай не помещается в погреб 🍎🍷 Это самый благородный способ не дать пропасть богатому урожаю. Вино получится лёгкое, суховатое, с невероятным ароматом антоновки. Ставим бутыли! Что уже есть (база): * Яблочное пюре (мезга) — всё, что вышло из мясорубки. У меня это ведро. Что понадобится дальше: * Сахар — из расчёта 150–200 г на 1 кг яблочной массы (для сухого вина) или 250–300 г (для полусладкого). * Чистая вода — 1 литр на 1 кг массы. * Большая ёмкость с широким горлом (эмалированный бак, кастрюля). * Медицинская резиновая перчатка или гидрозатвор. * Терпение. Много терпения. Как кудесничаем (инструкция для всех желающих): Этап 1. Запускаем магию брожения 1. Воду кипятим и остужаем до комнатной температуры (это важно, в горячей воде дрожжи погибнут). 2. В большой бак или кастрюлю выливаем нашу яблочную массу. Она будет темнеть на воздухе — это нормально, окисляется железо. Чтобы вино не горчило и не стало коричневым, можно сбрызнуть массу лимонным соком. 3. В остывшей воде растворяем половину сахара (если планировали 300 г, растворяем 150 г). Заливаем сиропом яблоки. 4. Важный нюанс: масса не должна занимать больше 2/3 объема ёмкости! Она будет бродить, пениться и подниматься. Если места мало, разделите на две кастрюли. 5. Накрываем марлей в 2–3 слоя и убираем в тёмное тёплое место (20–24 градуса) на 3–4 дня. Раз в 8–12 часов перемешиваем чистой деревянной лопаткой, утапливая всплывшую шапку из жмыха. Если этого не делать, всё заплесневеет. Через пару дней вы услышите шипение и почувствуете запах кваса — брожение началось! Этап 2. Тихая жизнь (созревание) 1. На 4-й-5-й день отжимаем жмых. Самый простой способ — через плотную капроновую занавеску или специальный мешок. Жмых помещаем в компост на огороде (или отдаём курам), а сок сливаем в стеклянные бутыли. 2. В соке растворяем оставшийся сахар. Разливаем по чистым сухим банкам или бутылям, заполняя их на 3/4 (свободное место нужно для пены). 3. На горлышко надеваем медицинскую перчатку (прокалываем один палец иголкой) или ставим гидрозатвор. Убираем в тёмное место с температурой 18–22 градуса. 4. Теперь вино живёт своей жизнью. Перчатка надуется «домиком». Через месяц она опадёт, на дне выпадет плотный осадок, а само вино начнёт светлеть. Этап 3. Фильтрация и покой 1. Как только перчатка сдулась, аккуратно, через трубочку (как от капельницы), сливаем вино с осадка в другую чистую ёмкость. Осадок не взбалтываем! 2. Снова надеваем перчатку и убираем ещё на 1–2 месяца в прохладное место (12–15 градусов, идеально — подвал или балкон в октябре). 3. Повторяем процедуру снятия с осадка раз в 3–4 недели, пока вино не станет абсолютно прозрачным. Через 3–4 месяца у вас будет настоящее, сухое (или полусладкое), янтарное яблочное вино. Разливаем по бутылкам, укупориваем и забываем в погребе до Нового года. Чем дольше стоит, тем благороднее вкус. Друзья, я всё еще жду ваши письма на почту lana-pimonova@mail.ru. Присылайте свои лучшие способы заготовок, семейные секреты фирменных наливок, рецепты выпечки, первых и вторых блюд. Напоминаю, что следующий приз мы вручим, когда закончим работу над макетом. Обнимаю ваш урожай, ваша Фея-Микс 🍎📖 #ФеяМиксНаКухне #ЯблочноеВино #КнигаРецептов #ЗаготовкиНаЗиму