АВ

АУ ВО "Областной центр "Жемчужина Дона"

Госорганы и учреждения · 21 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

21 октября — День яблока: что яблоки значат для русских людей и что из них приготовить

21 октября — День яблока: что яблоки значат для русских людей и что из них приготовить День яблока, который отмечают 21 октября, придумали в 1990 году в Великобритании, но в России у этого праздника особый резонанс. Яблоко — не просто фрукт на русском столе, а один из самых глубоких культурных символов, который прошёл через века, сказки, обряды и кухню. Яблоко в русской культуре: от сада до державы Яблоня известна на Руси с XI века — первые монастырские сады при Киево-Печерской лавре заложили именно яблоневые. К XVI веку яблоня добралась до северных районов, а к XIX веку в России исчисляли сотни сортов: антоновка, белый налив, боровинка, анисовка, грушовка, апорт. В крестьянской культуре яблоневый сад был признаком состоятельности и благополучия семьи. Яблоки заготавливали на зиму — мочили, сушили, варили варенье, делали соки и компоты. Урожай означал, что год удался и семья обеспечена. Яблоко пронизывает и язык, и обряды: • Свадьбы и крестины. Сваты вручали невесте яблоко — если принимала, значит, соглашалась на брак. Повитухи на крестинах раздавали яблоки всем гостям, а воду после купания младенца выливали под яблоню, чтобы малыш рос здоровым. • Яблочный Спас. 19 августа — праздник Преображения, который в народной традиции стал «Яблочным Спасом». Яблоки нового урожая не ели до освящения в храме — это был способ поблагодарить за земные дары. • Сказки. Наливное яблочко катится по серебряному блюдечку и показывает весь мир. Молодильные яблоки возвращают силу и молодость. Яблонька прячет детей в «Гуси-лебедях». Отравленное яблоко в «Сказке о мёртвой царевне» Пушкина становится точкой перелома. • Фразеология. «Попасть в яблочко», «яблоко раздора», «яблоку негде упасть», «яблоко от яблони недалеко» — всё это из живой речи, которая не нуждается в переводе. • Держава. Царский шар-регалия, который держали в левой руке венчанные на царство государи, назывался «державным яблоком» — символом власти, выполненным из золота и драгоценных камней. «Кто по яблоку в день съедает, тот болезней не знает», — гласит старая пословица. И про здорового человека у нас скажут: «Румяный как яблочко». Что приготовить из яблок??? Мы собрали несколько проверенных рецептов — от классической шарлотки до мочёных яблок, которые относятся к исконно русской кухне. Шарлотка с яблоками Самый народный яблочный пирог, который печёт каждая вторая семья. Ингредиенты: • яблоки (кисло-сладкие, например Антоновка или Симиренко) — 4–5 шт. • яйца — 4 шт. • сахар — 200 г • мука — 200 г • корица — 1 ч. ложка • сливочное масло — для смазывания формы Приготовление: 1. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой пены (около 5 минут). 2. Аккуратно вмешайте муку ложкой — не миксером, чтобы не осела. 3. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Выложите в смазанную форму. 4. Залейте яблоки тестом. Сверху посыпьте корицей. 5. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки. Мочёные яблоки — исконно русская классика Это блюдо, которое ни в одной кухне мира больше не найти. Ядрёные, хрустящие, с кислинкой — идеальная закуска и гарнир к мясу. Ингредиенты: • яблоки (лучше всего антоновка, антоновка каменичка) — 5 кг • вода — 2,5 л • соль — 3 ст. ложки • сахар — 5 ст. ложек • ржаная мука — 100 г (или горсть ржаной соломы) • листья смородины и вишни — по 10–15 шт. • мёд — 2 ст. ложки (по желанию) Приготовление: 1. Яблоки вымойте, плотно уложите в чистую ёмкость (банку, бочонок или эмалированную кастрюлю), перекладывая листьями смородины и вишни. 2. Ржаную муку разведите в тёплой воде, добавьте соль, сахар, мёд. Доведите до кипения, остудите. 3. Залейте яблоки рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Прижмите гнётом. 4. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для начала брожения, затем уберите в прохладное место (погреб, холодильник) на 30–40 дней. Янтарное варенье дольками То самое — золотистые полупрозрачные дольки, каждая отдельно, в густом сиропе. Ингредиенты: • яблоки (только твёрдые, кисло-сладкие) — 2 кг (очищенные, нарезан