КАК РАЗДЕЛАТЬ ФОРЕЛЬ НА ФИЛЕ БЕЗ ЛИШНИХ ОТХОДОВ
КАК РАЗДЕЛАТЬ ФОРЕЛЬ НА ФИЛЕ БЕЗ ЛИШНИХ ОТХОДОВ ⠀ Главная ошибка — работать тупым ножом и срезать мясо вместе с костями. ⠀ Правильный ориентир простой: лезвие должно почти всё время скользить по костям. ⠀ Что понадобится: ⠀ — острый гибкий филейный нож; ⠀ — большая нескользящая доска; ⠀ — пинцет для костей; ⠀ — бумажные полотенца; ⠀ — отдельная тарелка для головы и хребта. ⠀ 1. Подготовьте рыбу ⠀ Форель должна оставаться холодной. Промокните её полотенцем — мокрая рыба скользит, и разделывать её сложнее. ⠀ Если доска двигается, положите под неё влажное полотенце. ⠀ 2. Удалите внутренности ⠀ Аккуратно разрежьте брюшко и удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. ⠀ Очистите тёмную полоску крови возле позвоночника. При необходимости быстро ополосните брюшную полость слабой струёй воды и сразу хорошо просушите. ⠀ 3. Отделите голову ⠀ Сделайте разрез сразу за жаберной крышкой по направлению к позвоночнику. ⠀ Если планируете варить уху, голову сохраните, но обязательно удалите из неё жабры. ⠀ 4. Снимите первое филе ⠀ Положите рыбу спиной к себе. Введите нож у головы и ведите его вдоль позвоночника к хвосту. ⠀ Не делайте глубоких рубящих движений. Работайте длинными плавными проходами, прижимая лезвие к костям. ⠀ 5. Отделите второе филе ⠀ Переверните рыбу и повторите движение с другой стороны. ⠀ Не спешите возле хвоста — именно там чаще всего оставляют много мяса на хребте. ⠀ 6. Уберите рёберные кости ⠀ Положите филе кожей вниз. Подведите нож под рёберные кости и срежьте их тонким слоем. ⠀ Чем ближе нож идёт к костям, тем меньше мяса уйдёт в отходы. ⠀ 7. Найдите мелкие косточки ⠀ Проведите пальцами по середине филе от головы к хвосту. ⠀ Оставшиеся косточки вытяните пинцетом по направлению их роста — так филе меньше повреждается. ⠀ 8. Снимать кожу или оставить ⠀ Для жарки и запекания кожу лучше оставить: она помогает филе сохранить форму. ⠀ Для котлет или некоторых закусок кожу можно снять. Сделайте небольшой надрез возле хвоста, удерживайте кожу полотенцем и ведите нож почти параллельно доске. ⠀ Не выбрасывайте голову и хребет. ⠀ Удалите жабры, сложите обрезки в отдельный пакет и заморозьте. Из них получится хороший рыбный бульон. ⠀ Мясо, оставшееся на хребте, можно снять ложкой и добавить в рыбные котлеты. ⠀ После разделки сразу вымойте нож, доску и рабочую поверхность. Готовое филе уберите в холодильник или разделите на порции и заморозьте. ⠀ Сохраните инструкцию — особенно пригодится после первого большого форелевого улова. ⠀ Перешлите тому, кто после разделки оставляет на хребте половину рыбы. ⠀ Подписывайтесь на «Точно клюёт!» — следующим постом приготовим простую уху из головы и хребта форели.