Бородинский хлеб записали в кексы 😳
Бородинский хлеб записали в кексы 😳 Попалась мне сегодня на глаза программа «Место встречи», и там Сергей Гуреев — исполнительный директор Всероссийской организации диетологов и специалистов пищевой индустрии — рассказывал, что люди плохо представляют состав привычных продуктов. Спрашивают, мол, можно ли им бородинский хлеб. А он им отвечает: «Нет, по уровню содержания сахара — это кекс!». «Хлеб — вообще отрава», — добавляет ведущий.🫠 Ага, понятно, кекс под прикрытием кориандра) Да, в бородинский добавляют сахар и патоку. Они придают ему сладковатый вкус и честно указаны в составе. Но сколько там сахара? В исследовании Роскачества 2020 года проверяли бородинский хлеб 26 российских торговых марок. Для сахара там приводили ориентир 8–10% в пересчёте на сухое вещество. Превышений не обнаружили, а в одном образце оказалось 7%. Про сухое вещество поясню: это всё, что остаётся, если убрать воду. Если в 100 г хлеба 45 г воды, сухого вещества остаётся 55 г. Десять процентов сахара от этого количества — 5,5 г на 100 г хлеба. У кексов другие цифры. Например, ГОСТ на кексы с разрыхлителями предусматривает 13–25% общего сахара в мякише, не считая того же изюма. А вот конкретный пример. В одном исследовании в «Столичном» было около 22 г сахара, почти 22 г жира и примерно 450 ккал. И всё это в 100 г. В кекс ведь кладут не только сахар, но и немало масла. Для сравнения: у бородинского хлеба «Край Каравай» — 1,5 г жира и 200 ккал на 100 г. То есть этот кекс при одинаковой массе больше чем вдвое калорийнее хлеба. Даже если найти хлеб и кекс с одинаковым количеством сахара, весь остальной состав тоже имеет значение. Но ещё интереснее ответ «хлеб нельзя!». Это почему? Хлеб — самый обычный продукт, источник сложных углеводов и пищевых волокон. И прежде всего важны порция, общая калорийность и количество сахара из всей еды и напитков за день. Само по себе слово «сахар» в составе ещё не повод вычёркивать продукт из рациона. Кстати, за количеством сахара следят потому, что он даёт лишь энергию и сладкий вкус, и больше по сути ничего. Белок, клетчатку, витамины и минералы мы получаем из другой еды. Если съедать много сахара, можно перебрать с калориями и заодно недобрать другие нужные штуки. Плюс риск кариеса — ограничения связаны и с ним. Еда не обязана каждым кусочком закрывать потребность в витаминах, ведь для удовольствия в рационе должно быть свое место. При этом сделать информацию о сахаре более заметной — хорошая идея. По списку ингредиентов видно, что сахар добавили, но сколько его там — непонятно. Но подход, конечно, ребята выбрали довольно странный. Вроде бы хотели научить людей читать этикетки, а вместо этого научили бояться бородинского хлеба.