Сочная капустная запеканка или большая котлета в духовке
Сочная капустная запеканка или большая котлета в духовке Этот рецепт — отличный способ накормить семью полезным и сытным обедом или ужином. Блюдо напоминает огромный мясной хлеб или гигантскую котлету, но получается гораздо нежнее за счет большого количества капусты. В отличие от жарки на сковороде, запекание делает блюдо менее жирным, а текстуру — более однородной. Ингредиенты: Фарш куриный (лучше из бедра или смешанный) — 800 г Капуста белокочанная — 500–600 г (примерно четверть среднего кочана) Лук репчатый — 2 крупные головки Морковь — 1 средняя шт. (по желанию, для сочности и цвета) Яйца — 2 шт. Манная крупа или овсяные хлопья мелкого помола — 3 ст. л. Чеснок — 3 зубчика Сметана (15–20%) — 2 ст. л. в фарш + 3 ст. л. для смазывания Растительное масло — 2 ст. л. Соль, черный молотый перец — по вкусу Паприка сладкая — 1 ч. л. Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок Приготовление: Капусту очень мелко нашинкуйте ножом или измельчите в блендере до состояния крошки. Переложите в миску, слегка посолите и помните руками, чтобы она дала сок и стала мягче. Лук и чеснок натрите на мелкой терке или очень мелко нарежьте. Если используете морковь, натрите ее на средней терке. Зелень мелко порубите. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности (около 4–5 минут). Добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты. Дайте овощам немного остыть. В глубокой емкости соедините куриный фарш, подготовленную капусту, обжаренные овощи, чеснок, яйца, манную крупу, рубленую зелень, сметану (2 ст. л.), соль, паприку и черный перец. Тщательно перемешайте массу руками. Чтобы «котлета» не разваливалась и держала форму после нарезки, фарш нужно вымешивать 3–5 минут до появления вязкости. Накройте пленкой и оставьте на 15–20 минут, чтобы манка набухла и впитала лишнюю жидкость. Противень застелите качественным пергаментом или смажьте маслом. Выложите фарш в прямоугольную форму для кекса или хлеба — так запеканка получится идеально ровной. Оставшуюся сметану смешайте с щепоткой соли и перца. Обильно смажьте поверхность будущей котлеты со всех сторон — это создаст румяную корочку и запечатает соки внутри. Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте противень на средний уровень. Запекайте 45–55 минут. Время зависит от высоты вашей заготовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — из центра должен вытекать прозрачный сок. За 5 минут до конца можно включить режим гриля для более интенсивного колера. Не разрезайте блюдо сразу. Достаньте его из духовки, свободно прикройте листом фольги и дайте постоять 10–15 минут. За это время внутренние соки перераспределятся, и при нарезке капуста с фаршем не раскрошатся. Подать можно с маринованными огурчиками, со свежим салатом из огурцов, редиса и зелени, заправленным ароматным подсолнечным маслом. Домашний соус из натурального йогурта с укропом и чесноком или грибную подливу на сливках.