САЛАТ «ГРУЗИНСКИЙ ОГОНЁК» С КАРТОФЕЛЕМ И ФАСОЛЬЮ
САЛАТ «ГРУЗИНСКИЙ ОГОНЁК» С КАРТОФЕЛЕМ И ФАСОЛЬЮ Этот салат я собираю, когда хочется плотного, сытного блюда с отчётливой остротой — не закуска на один укус, а полноценная порция на ужин. Основа здесь картофель и фасоль, мясо даёт сытость, а красный перец — тот самый «огонёк». Сразу скажу: остроту регулируйте сами, потому что чайная ложка жгучего перца у разных хозяек звучит по-разному. Ингредиенты: - Фасоль консервированная в собственном соку — 1 банка (около 400 г, то есть примерно 250–260 г отцеженной фасоли) - Картофель — 2 средних клубня (250–300 г) - Мясо — 200–300 г (у меня обычно отварная говядина или курица; подойдёт и запечённая без соуса) - Майонез — 3–4 ст. л., по вкусу - Соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л., но пробуйте после майонеза - Перец красный жгучий — 1–2 ч. л. молотого, по вашему вкусу Заправка: - Майонез — 3–4 ст. л. - Перец красный жгучий — 1–2 ч. л. - Соль — 1/3 ч. л. или по вкусу - При желании 1 ч. л. сока лимона или уксуса — для свежести, но это уже отступление от классики Посуда: кастрюля для картофеля, разделочная доска, нож, дуршлаг, салатник на 1,5–2 л. Выход — примерно 700–800 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо. Картофель мою и отвариваю в кожуре в подсоленной воде 20–25 минут после закипания. Проверяю готовность ножом: он должен входить в клубень без усилия, но картофель не должен развариться в пюре. Сливаю воду, даю картофелю полностью остыть — тёплый он при нарезке ломается и превращается в кашу. Остывший картофель чищу и нарезаю кубиком примерно 1 см. Мясо заранее отвариваю или запекаю до полной готовности — внутри не должно быть розового сока, а на разрезе цвет однородный. Остужаю и нарезаю кубиком того же размера, что картофель, чтобы салат не расслаивался на крупные и мелкие куски. Фасоль откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы убрать липкость рассола. Даю стечь — лишняя жидкость в салате разбавит майонез, и заправка поплывёт. Складываю в салатник картофель, мясо и фасоль. Добавляю соль, красный жгучий перец и майонез. Перец лучше вводить постепенно: сначала 1 ч. л., перемешать, попробовать, и только потом добавлять остальное. Перемешиваю аккуратно, снизу вверх, чтобы кубики остались целыми. Даю салату постоять в холодильнике 30–40 минут — за это время соль и перец разойдутся, а вкус станет ровнее. Подаю охлаждённым, в общем салатнике или порционно. Хранить нужно в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C. Так как в составе майонез и варёное мясо, убираю салат в холод не позднее чем через 2 часа после сборки и держу не дольше 12 часов. Если салат стоял на столе дольше, лучше не рисковать. Свежая порция вкуснее всего в первые часы.