Шоколадный кекс с нутеллой
Шоколадный кекс с нутеллой Ингредиенты Шоколадное тесто -Мука — 100 г -Разрыхлитель — 5,5 г -Соль — 3 г -Сахар — 125 г -Масло сливочное 82,5% — 75 г -Яйца — 90 г -Сливки 33% — 55 г -Шоколад тёмный — 24 г -Какао-порошок — 15 г -Ванильная паста — по вкусу Начинка -Nutella (или другая шоколадно-ореховая паста) — 60 г Сахарная глазурь -Пастеризованный белок — 15 г -Сахарная пудра — 95 г Для декора -Красная смородина — по желанию -Белок (для обсыпки смородины) -Сахар (для обсыпки смородины) -Пищевое золото — по желанию Технология приготовления Сливки прогреваем до горячего состояния и выливаем их на тёмный шоколад. Даём шоколаду немного подтаять и пробиваем массу блендером до однородности. В отдельной миске взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до пышности и посветления. Вводим к маслу яйца и перемешиваем всё миксером до однородности. Добавляем в массу шоколадно-сливочную смесь и снова промешиваем до однородности. В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, какао, просеиваем их. К сухой смеси добавляем соль и объединяем всё венчиком. Вводим к заготовке для теста смесь сухих ингредиентов и объединяем всё миксером. Перекладываем тесто в мешок. Делаем «французскую рубашку» на форме для кекса: тщательно смазываем её сливочным маслом, затем присыпаем мукой и стряхиваем излишки. Заполняем форму для кекса тестом. Точечно в тесто отсаживаем нутеллу из мешка. Выпекаем кекс в разогретой до 170°C духовке примерно 30 минут. Полностью остужаем кекс после выпекания при комнатной температуре. Для глазури смешиваем лопаткой сахарную пудру и пастеризованный белок, тщательно вымешиваем до получения однородной глазури. Важно: густоту глазури можно по желанию корректировать количеством белка. Перекладываем глазурь в мешок и отсаживаем поверх кекса. Красную смородину окунаем в пастеризованный белок и выкладываем на салфетку, чтобы убрать излишки белка. Обсыпаем веточки смородины сахаром, пока белок липкий. Выкладываем смородину в сахаре поверх кекса, формируя венок. При желании добавляем пищевое золото. Готово 🤍 #шоколадный кекс Азбука Рецептов