Тефтели из рыбного филе щуки в томатном соусе.
Тефтели из рыбного филе щуки в томатном соусе. Для начала сделаем тефтели. Для этого нам понадобятся : ✅филе щуки- 1700 гр ✅лук свежий- 250 гр ✅хлеб белый-100 гр(размочить в молоке) ✅бульон из щуки- 115 гр ✅соль - 9 гр/кг ( от общего веса фарша готового) ✅перец черный молотый - 1,5 гр на весь фарш. ✅крахмал кукурузный, можно картофельный - 1 ст. л. Филе щуки прокрутить на средней решетки мясорубки , так же прокрутить хлеб. Лук мелко порезать и обжарить. Добавить к фаршу. Добавить соль 18 грамм и перец. Перемешать, добавить бульон и сформировать тефтели весом 50 грамм. Положить их на противень и отправить в духовку на 20 минут при температуре 190*С. Сварить бульон. ✅хвост, хребет ✅луковица ✅морковь ✅укроп свежий ✅лавр ✅перец чёрный горошек ✅соль по вкусу. Варить 30 минут. Затем процедить. Этот бульон нам нужен для фарша. Делаем томатный соус: ✅лук - 250 гр. ✅морковь-160 гр. ✅томатная паста- 270 гр. ✅вода - 500 гр. ✅сахар - 50 гр. ✅соль - 10 гр. Лук пассируем, добавляем морковь и пережариваем. Оставляем в стороне. Томатную пасту пережариваем минут 3-5. Добавляем воду. Перемешиваем , добавляем сахар и соль. Перемешиваем и добавляем наш лук с морковкой. Тушим минут 10. Затем собираем наши баночки. На дно соус томатный, затем 5 тефтелее, затем опять соус по плечики. Закрутить крышками, предварительно их довести до кипения в воде . И отправляем в автоклав на режим пар 115/ 80. Как упал клапан, достаем. Получилось очень вкусно. По соли самое то. Вкус сбалансирован. Не буду не чего менять . Вкус похож на кильку в томате, как раньше в детстве. Очень вкусно!!! Тефтели получились бомба. Буду делать однозначно. Этого соуса хватило на 3 банки по 0,5 мл.