Овсяные сочники с творогом — печенье, которое притворилось десертом
Овсяные сочники с творогом — печенье, которое притворилось десертом Сочники — это та самая выпечка, от которой невозможно оторваться. Мягкое тесто, сладкая творожная начинка, а сверху — румяная шапочка. Классические делаются на пшеничной муке, но если заменить часть на овсяную, получается интереснее: текстура становится чуть более плотной, с лёгким ореховым оттенком, а аромат — глубже. К чаю — просто мечта. Что понадобится Для теста: 150 г пшеничной муки 100 г овсяной муки (или смелите геркулес в блендере до состояния муки) 80 г сливочного масла 60 г сахара 1 яйцо 50 мл кефира или простокваши 1/2 ч. ложки разрыхлителя Щепотка соли Для начинки: 250 г творога (лучше 9% — не сухой и не слишком влажный) 1 желток (белок пригодится для смазки) 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка сметаны 1 ч. ложка ванильного сахара 1 ст. ложка крахмала (чтобы начинка не текла) Для смазки и посыпки: 1 белок (оставшийся от начинки) 1 ст. ложка сметаны Горсть овсяных хлопьев для украшения Как готовить Тесто. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Разотрите масло с сахаром и солью до пышности. Добавьте яйцо, перемешайте. Влейте кефир. Затем введите оба вида муки с разрыхлителем и быстро замесите тесто — не забивайте его, как только собралось в шар, готово. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Овсяная мука впитывает влагу иначе, чем пшеничная, поэтому тесто должно отдохнуть. Начинка. Творог протрите через сито — это важно, крупинки испортят нежную текстуру. Добавьте желток, сахар, ванильный сахар, сметану и крахмал. Перемешайте до однородности. Если начинка жидковата, добавьте ещё немного крахмала. Она должна держать форму, как густой крем. Раскатка. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 4–5 мм. Вырежьте круги диаметром 8–9 см — удобнее всего использовать чашку или стакан. Обрезки соберите, раскатайте снова и вырежьте ещё. Сборка. В центр каждого круга положите примерно столовую ложку начинки. Сложите круг пополам — но не до конца, так, чтобы начинка выглядывала, как у классических сочней. Слегка прижмите края, но не защипывайте намертво: сочник должен быть приоткрытым. Смазка. Белок смешайте с ложкой сметаны и смажьте каждый сочник сверху. Посыпьте несколькими овсяными хлопьями — они дадут красивую фактуру после выпечки. Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите сочники на противень с пергаментом. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Овсяная мука румянится чуть темнее пшеничной, поэтому ориентируйтесь на аромат — когда запахнет орехами и маслом, пора проверять. Маленькие хитрости Не заменяйте всю пшеничную муку на овсяную — в овсяной нет клейковины, тесто развалится. Пропорция примерно 6:4 в пользу пшеничной — идеальный баланс. Творог для начинки берите суховатый — влажный потечёт, и сочники расклеятся. Если творог жидкий, откиньте его на марлю и дайте стечь сыворотке. Готовые сочники не сразу снимайте с противня — дайте постоять 5 минут. Овсяное тесто в горячем виде хрупкое, а остыв, становится упругим и нежным. Хранятся сочники до трёх дней в закрытом контейнере, но честно — у меня ни разу не доживали до второго. Слишком уж хороши тёплыми, с молоком или какао. Приятного аппетита! 🤍