Тефтели, которые тают во рту 🍽️
Тефтели, которые тают во рту 🍽️ Знаете, в чём секрет идеальных тефтелей? Не в мясе, не в соусе — а в балансе. Чтобы снаружи была румяная корочка, внутри — сочность, а соус пропитал каждый шарик так, что рисинки становятся почти прозрачными. Сегодня делюсь рецептом, который я проверила на друзьях: тарелки вылизали. Что понадобится Для тефтелей: 500 г фарша (лучше микс — говядина + свинина) 70 г круглозёрного риса (сырого) 1 луковица 1 яйцо 2 ст. ложки сметаны Соль, чёрный перец — по вкусу 2 ст. ложки муки для обвалки Для соуса: 1 луковица 1 морковь 400 мл томатного сока (или 3 ст. ложки томатной пасты + вода) 2 ст. ложки сметаны 1 лавровый лист Соль, сахар — по щепотке Зелень для подачи Как готовить Рис. Промойте и отварите до полуготовности — примерно 7 минут. Он дойдёт уже в тефтелях. Слейте воду, остудите. Фарш. Луковицу натрите на мелкой тёрке (именно натрите, а не режьте — так лук отдаст сок и тефтели будут сочнее). Соедините фарш, лук, рис, яйцо, сметану, соль и перец. Хорошо вымесите руками — не ленитесь, минут пять. Чем лучше вымесите, тем плотнее тефтели будут держать форму. Формовка. Руки смочите водой и катайте шарики размером с мячик для пинг-понга. Каждый слегка обваляйте в муке — корочка при жарке не даст соку вытечь. Обжарка. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте тефтели на среднем огне до золотистой корочки — примерно по 2 минуты с каждой стороны. Цель — не приготовить, а запечатать. Снимите со сковороды. Соус. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Влейте томатный сок, добавьте сметану, лавровый лист, соль и щепотку сахара (сахар убирает кислоту томатов). Доведите до лёгкого кипения. Тушение. Верните тефтели в сковороду, чтобы соус покрывал их примерно на две трети. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут. За 5 минут до готовности посыпьте свежей зеленью. Маленькие хитрости Не делайте тефтели слишком большими — внутри останутся сырыми, пока снаружи пересохнут. Сметана в фарше — секретный ингредиент. Она делает текстуру нежной, почти кремовой. Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике до трёх дней — он становится только вкуснее. Подаём с картофельным пюре, гречкой или просто с хрустящим хлебом, чтобы макать в соус. Приятного аппетита! 🤍