Домашний ткемали 🍑
Домашний ткемали 🍑 Осень — идеальное время для этого соуса. Сливы на рынках дешёвые, травки ещё свежие, а душа просит чего-то яркого и кисло-пряного к мясу, картошке, да хоть к макаронам. Что понадобится Слива (алыча или ткемали) — 2 кг. Берите спелую, но не мягкую. Классика — жёлтая или красная алыча, но подойдёт и тёмная. Чеснок — 1 головка Перец острый — 1–2 стручка (регулируйте по вкусу) Кинза — большой пучок Укроп (зонтики + стебли) — пучок Уцхо-сунели — 1 ст. ложка (можно заменить хмели-сунели, но уцхо даёт тот самый узнавательный аромат) Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 1–2 ст. ложки (если сливы очень кислые — больше) Молотый кориандр — 1 ч. ложка Как готовить Сливу промойте, сложите в кастрюлю, добавьте полстакана воды и поставьте на средний огонь. Варите минут 20–25, пока кожица не лопнет и мякоть не размягчится. Протрите массу через сито или дуршлаг — косточки и шкурки в сторону, нужна гладкая база. Зелень и чеснок измельчите в блендере или пропустите через мясорубку вместе с острым перцем. Получится ароматная паста. Соедините сливовое пюре с зелёной пастой, добавьте соль, сахар, уцхо-сунели, кориандр. Варите на маленьком огне 20–30 минут, постоянно помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным. Разлейте горячим по стерилизованным банкам, закройте крышками. Храните в холодильнике или погребе. На что обращать внимание Не переборщите с чесноком. Его вкус раскроется через пару дней хранения, и если положить слишком много — соус станет агрессивным. Зонтики укропа — это не украшение, а часть букета. Именно они дают ткемали тот самый «грузинский» характер. Цвет соуса зависит от сливы: из жёлтой алычи выйдет золотисто-зелёный, из тёмной — глубокий рубиновый. С чем есть Соус универсален: к шашлыку, жареной курице, запечённой рыбе, отварному картофелю. А если намазать на свежий хлеб с тонким слоем масла — будет простой и невероятно вкусный перекус. Через неделю хранения ткемали «дозреет» и станет только лучше. Так что наберитесь терпения — и пусть на полке стоит хотя бы одна баночка на случай гостей 🌿