🍅 Фаршированные квашеные помидоры — рецепт, ради которого стоит заквасить целое ведро
🍅 Фаршированные квашеные помидоры — рецепт, ради которого стоит заквасить целое ведро Знаете это чувство, когда открываешь банку квашеных помидоров зимой, и аромат сражает наповал? А теперь представьте, что внутри каждого помидора спрятана начинка. Да, это настолько же вкусно, насколько звучит. Что понадобится Для помидоров: Помидоры (сливки или плотные некрупные) — 2 кг Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 1 ч. ложка Вода — 1,5 литра Чеснок — 4–5 зубчиков Лист хрена — 1–2 шт. Зонтик укропа — 2–3 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец чёрный горошком — 8–10 шт. Для начинки: Чеснок — 1 головка Острый перец (чили или халапеньо) — 1 шт. Зелень (укроп, петрушка, кинза — что любите) — по небольшому пучку Сельдерей (черешки) — 1 стебель (по желанию, но очень рекомендую) Болгарский перец — 1 шт. Как готовить 1. Готовим рассол. Вскипятите воду, растворите соль и сахар, добавьте перец горошком и лавровый лист. Остудите до комнатной температуры. 2. Готовим начинку. Чеснок мелко порубите — не давите через пресс, именно порубите, так ароматнее. Острый перец нарежьте мелким кубиком (семена оставьте или удалите — по вкусу). Зелень и сельдерей измельчите. Болгарский перец нарежьте как можно мельче. Всё перемешайте — начинка готова. 3. Фаршируем помидоры. У каждого помидора сделайте надрез крест-накрест примерно на две трети глубины. Не прорезайте насквозь! Внутрь каждого помидора аккуратно заложите начинку — примерно чайную ложку, чтобы помидор не развалился. 4. Собираем банку. На дно чистой банки (3 литра) уложите лист хрена, зонтики укропа и пару зубчиков чеснока. Плотно, но бережно уложите фаршированные помидоры надрезом вверх. Сверху накройте ещё одним листом хрена — он работает как «крышка», которая не даёт помидорам всплывать. 5. Заливаем и квасим. Залейте остывшим рассолом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Накройте марлей или капроновой крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Каждый день проверяйте — если появляется пенка, снимайте её. 6. Убираем в холод. Когда помидоры наберут кислоту (попробуйте рассол на вкус — должна появиться приятная кислинка), переставьте банку в холодильник или погреб. Через 5–7 дней в холоде они дойдут до идеала. Несколько секретов Плотность помидоров — всё. Мягкие, переспелые не подойдут: они расползутся при квашении. Берите сливки, «дамские пальчики» или любые плотные сорта с толстой кожицей. Не жалейте чеснока в начинку. Именно он в сочетании с кислотой квашения даёт тот самый вкус, ради которого все будут требовать добавки. Сельдерей в начинке — скрытая звезда. Он даёт свежесть и хруст, которые остаются даже после ферментации. Если никогда не клали — попробуйте хоть раз. Соль — только крупная, не йодированная. Мелкая или морская с добавками может дать горечь. Когда есть Через неделю в холодильнике они готовы. Но если у вас хватит терпения подождать две-три недели — помидоры станут только лучше: начинка пропитает мякоть, и каждый кусок будет взрываться вкусом. Подаём к жареной картошке, к мясу, к рюмочке чего-нибудь согревающего, или просто едим руками прямо из банки, стоя у холодильника в три часа ночи. Проверено — это лучшее применение рецепту. Приятного аппетита! 🌿