Рулька на мангале
Рулька на мангале Осень — не повод прятать мангал до весны. Как раз наоборот: прохладный воздух, дым, карамельно-румяная корочка — то, ради чего стоит выбраться на природу в сентябре. Что понадобится Рулька свиная — 1,5–2 кг (лучше задняя, побольше мяса) Яблочный сок — 150 мл Соевый соус — 80 мл Мёд — 2 ст. л. Чеснок — 5 зубчиков Горчица зернистая — 1 ст. л. Паприка копчёная — 1 ч. л. Чёрный перец, соль — по вкусу Как готовить Замариновать. Смешать соевый соус, яблочный сок, мёд, горчицу, давленый чеснок и специи. Рульку обсушить, натереть солью, залить маринадом и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Идеально — на сутки. Пару раз перевернуть. Закинуть на мангал. Угли должны прогореть до белой золы — открытое пламя сожжёт корку раньше, чем прожарится внутри. Рульку положить на решётку над средним жаром и готовить 1,5–2 часа, переворачивая каждые 20 минут. Каждые 10 минут смазывать оставшимся маринадом — так корочка станет глянцевой и липкой, как в хорошем барбекю-баре. Дать отдохнуть. Снять с мангала, завернуть в фольгу на 15 минут. Соки распределятся внутри, и мясо будет тянуться за ножом, а не за зубами. Главный секрет Если есть термометр — цель 85–90°C внутри. Нет — проткните самую толстую часть: прозрачный сок и мясо, легко отходящее от кости, значит готово. Если корочка горит, а внутри ещё сыро — сдвиньте рульку в сторону, где жар слабее, и накройте фольгой. Подавать с капустным салатом, горчицей и холодным яблочным квасом. Хорошего огня! 🔥