Килька в томате — домашняя, в банках, как из детства
Килька в томате — домашняя, в банках, как из детства У каждого есть вкус-воспоминание. У меня — килька в томате. Не та, что сейчас на полке: бледная, водянистая, с привкусом железа. А другая — из детства, когда бабушка открывала банку, и томат был густой, тёмный, а рыбки — целенькие, плотные. Вот такую можно сделать дома. И на Кубани это проще простого: килька на рынках в сентябре — копейки, помидоры — ведрами. Берём и делаем. Что понадобится Килька свежая или свежемороженая — 1 кг Помидоры спелые — 700 г (или томатная паста — 200 г, если помидоров нет) Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Масло растительное — 4 ст. л. Соль — 1 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Уксус 9% — 1 ст. л. Перец чёрный горошком — 10 шт. Лавровый лист — 3 шт. Гвоздика — 3 бутона (по желанию, но даёт тот самый «магазинный» аромат) Банки: 0,5 л, 4 шт. Крышки твист-офф. Готовим 1. Рыба. Кильку разморозьте, если нужно. Чистить мелкую кильку — мука, поэтому просто оторвите головы и выпотрошите одним движением — внутренности выходят легко. Промойте в холодной воде. Кожу не снимайте, плавники можно оставить — размягчатся. 2. Помидоры. Если берёте свежие — пробейте их блендером или пропустите через мясорубку. Шкурку лучше снять: надрежьте крестом, ошпарьте кипятком — и она сойдёт сама. Если используете томатную пасту — разведите её 200 мл воды. 3. Овощи. Лук — мелким кубиком, морковь — на крупной тёрке. Обжарьте на масле до золотистости, минут 7. Добавьте томатную массу или разведённую пасту. Тушите соус 10 минут на среднем огне, посолите, добавьте сахар, гвоздику, перец горошком. Попробуйте — соус должен быть чуть пересоленным, рыба заберёт лишнее. 4. Закладка. В стерилизованные банки укладывайте слоями: соус на дно — рыба — соус — рыба. Верхний слой — соус. Не уплотняйте, килька нежная, развалится. До края банки оставьте 2 см. Влейте по пол-чайной ложки уксуса в каждую банку. Положите по кусочку лаврового листа. 5. Стерилизация. На дно большой кастрюли — полотенце. Поставьте банки, накройте крышками (не закручивайте). Залейте в кастрюлю тёплую воду по плечики банок. Доведите до кипения и стерилизуйте на слабом огне 1 час для банок 0,5 л. Долгая стерилизация — не приговор, а гарантия: кости размягчатся, соус загустеет, рыба пропитается. Если предпочитаете духовку — то же самое: 120°C, 1 час, банки на противне с солью, крышки сверху без закрутки. 6. Закрутка. Достали — закрутили. Перевернули, укутали, забыли до утра. Хранение В погребе или холодильнике (до +8°C) — 3–4 месяца. Без холода не храните, рыба капризнее мяса. Лайфхаки Свежая килька лучше мороженой — рыба не разваливается, кусочки остаются целыми. Если берёте мороженую, размораживайте медленно, в холодильнике. Гвоздика — секретный ингредиент. Именно она даёт тот самый «консервный» вкус, который мы помним из детства. Но не переборщите — 3 бутона на весь объём достаточно. Соус можно делать заранее — он настоится и станет только лучше. А закатку отложить на следующий день. Вместо кильки подойдёт тюлька или хамса — любая мелкая морская рыбка. Принцип тот же: мелкая рыба пропитывается соусом и размягчается лучше, чем крупная. Если любите поострее — добавьте пол-чайной ложки красного молотого перца в соус при тушении. Зимой килька в томате хороша трижды: с картошкой, с макаронами и просто с хлебом, когда лень готовить. Банка открывается — и через минуту половина уже съедена, томат вымакаешь последним куском хлеба, и ладно. Кто закатывает кильку? Или у вас в фаворе бычки в томате? Тогда расскажите, как делаете — у меня бычки на примете, но рецепт всё ещё допиливаю 🐟