🐟 Жареная барабулька — ловите момент, пока сезон!
🐟 Жареная барабулька — ловите момент, пока сезон! Барабулька — та самая рыбка с нежнейшим сладковатым мясом, которая в Краснодарском крае идёт косяками с конца лета и до октября. Короткий сезон, короткая рыбка — и готовить её проще простого. Что нужно Барабулька — 1 кг (желательно некрупная, 10–15 см) Соль — по вкусу Мука — 0,5 стакана Растительное масло для жарки — около 150 мл Лимон, зелень, чеснок — для подачи Готовим Почистите рыбу. Чешуи у барабульки почти нет — достаточно поскрести ножом. Потрошите через небольшой разрез на брюшке, удалите внутренности и тёмную плёнку. Жабры вырежьте — иначе будет горчить. Промойте и обсушите бумажными полотенцами. Посолите. Натрите рыбу солью снаружи и внутри. Дайте постоять 10–15 минут — мясо станет плотнее и не развалится при жарке. Запанируйте. Обваляйте каждую рыбку в муке, лишнее стряхните. Никаких яиц и кляра — барабулька хороша с минимальной хрустящей корочкой. Жарьте. Разогрейте масло на среднем огне. Выкладывайте рыбку в один слой, не плотно. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Барабулька готовится быстро — передержите, и мясо станет сухим. Подавайте сразу. Сбрызните лимоном, посыпьте рубленой петрушкой и мелко нарезанным чесноком. Классика черноморского побережья — с салатом из свежих помидоров и бокалом chilled розе. Мелочи, которые решают Мелкая барабулька вкуснее — мясо нежнее и сладковатее, чем у крупной. Не жарьте слишком много за раз — рыба должна свободно лежать, иначе начнёт тушиться, а не жариться. Муку можно заменить на кукурузную — корочка будет ещё золотистее и хрустящее. Хребет у мелкой барабульки мягкий — можно есть целиком, но хвост лучше оставить: за него удобно держать. Сезон короткий, так что не откладывайте. Поймали или купили свежую — жарьте в тот же день, заморозка барабульку не красит. 🍋