🔥 Крылышки как в KFC — дома!
🔥 Крылышки как в KFC — дома! Тот самый хруст, та самая корочка и сочное мясо внутри. Секрет — в двойной панировке с крахмалом и правильной температуре масла. Что нужно Крылья: Куриные крылышки — 1 кг (12–14 шт.) Маринад: Вода — 150 мл Соль — 1 ч. л. Сладкая паприка — 2 ч. л. Сушёный чеснок — 1 ч. л. Молотый имбирь — 1 ч. л. Острый перец (чили) — по вкусу Чёрный перец — 1 ч. л. Соевый соус — 2 ст. л. Мёд — 1 ст. л. Панировка: Мука пшеничная — 2 стакана Кукурузный крахмал — 0,5 стакана (обязательно! Именно он даёт хруст) Сладкая паприка — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Для фритюра: Растительное рафинированное масло — около 1 л Готовим Разделайте крылья. Отрежьте тонкую фалангу (она не понадобится), основную часть разрежьте по суставу пополам. Замаринуйте. Смешайте воду, соль, паприку, чеснок, имбирь, оба перца, соевый соус и мёд. Залейте крылья маринадом и оставьте минимум на час, а лучше — на ночь в холодильнике. Сделайте панировку. Смешайте муку, крахмал, паприку и соль. Крахмал — ключевой ингредиент: без него корочка будет мягкой и быстро перестанет хрустеть. Двойная панировка. Достаньте крылья из маринада, обваляйте в мучной смеси. Переложите в дуршлаг и быстро опустите на 5–10 секунд в холодную воду — пусть лишняя мука слипнется. Снова обваляйте в смеси. Именно на этом этапе образуются те самые бугорки, которые потом хрустят. Жарьте во фритюре. Разогрейте масло до 175–180 °C (если нет термометра — киньте кусочек панировки: зашкворчал и начал румяниться, значит готово). Жарьте небольшими партиями по 8–10 минут до золотистой корочки. Не перегружайте кастрюлю — иначе температура масла упадёт, и панировка начнёт впитывать жир. Слейте масло. Выложите готовые крылья на бумажные полотенца на пару минут. Подавайте сразу — с любимым соусом: барбекю, чесночным, сырным или кисло-сладким. Пару советов Панируйте непосредственно перед жаркой — если панировка долго лежит, она размокает. Масло наливайте не больше чем наполовину кастрюли — при жарке оно поднимается. Не стряхивайте панировку слишком сильно — неровные комочки как раз и создают фирменную шершавую корочку.