Представлен подробный алгоритм приготовления трубочек с белковым кремом.
Представлен подробный алгоритм приготовления трубочек с белковым кремом. Для замеса теста требуется мука массой 600 граммов, сливочное масло 430 граммов и ледяная вода 190 граммов. Состав крема включает шесть яичных белков, сахар в объеме 90 и 360 граммов, а также воду 120 миллилитров. Технология приготовления предполагает следующее. Муку соединяют с маслом, измельченным на крупной терке. В смесь вливают ледяную воду, производят интенсивное перемешивание и собирают тесто в единый ком. Заготовку помещают в холодильник на тридцать минут. По истечении указанного срока тесто раскатывают до средней толщины, складывают книжкой и повторяют действие дважды. Продукт вновь охлаждают в течение получаса, после чего процедуру раскатки возобновляют. Далее пласт доводят до толщины одного сантиметра и нарезают полосами шириной полтора сантиметра. Каждую полосу дополнительно раскатывают до толщины от двух до трех миллиметров. Заготовки обертывают вокруг конусовидной формы или заготовок из фольги и выдерживают в морозильной камере пятнадцать минут. Выпекание проводят при температурном режиме от двухсот до двухсот двадцати градусов Цельсия на протяжении двадцати минут. Подготовка крема начинается с варки сиропа из трехсот шестидесяти граммов сахара и ста двадцати миллилитров воды до достижения температуры сто восемнадцать градусов. При нагреве сиропа до ста пяти градусов начинают взбивать белки с девяноста граммами сахара до образования мягких пиков. Горячий сироп вливают тонкой струей во взбитую массу, продолжая взбивание до полного ее остывания. После этого приступают к сборке готовых изделий. Мы в ТГ Рецепты и Полезное Всемм Мы в Max Рецепты и Полезное Всемм