Как популярность готовой еды меняет розницу и регулирование — 25 июня 2026 г. в 12:01:01.952
Как популярность готовой еды меняет розницу и регулирование Готовая еда удерживает позиции самого быстрорастущего сегмента в продуктовом ритейле. Что ждет готовую еду в будущем, обсудили участники пленарной сессии «Осторожно горячо! Ритейл и рестораны» Недели российского ритейла. Спрос на готовую еду растет на протяжении последних лет в среднем на 30% в год, отметил председатель АКОРТ Станислав Богданов. По его словам, готовая еда – неоспоримый тренд, который перемешивает разные бизнес-модели и форматы. Сегодня многие фабрики-кухни производят продукцию как для магазинов, так и для общепита. Также ряд ресторанов практикуют смешанный формат реализации, изготавливая промышленную готовую еду и поставляя её в торговые сети. Поэтому категория продолжит активно развиваться. Рынок готовой еды, по прогнозам аналитиков, вырастет к 2030 году более чем втрое и займет 10% от розничного товарооборота. Потребитель – ориентир для развития Спрос на готовую еду, экспансия категории в ритейле и на рынке общественного питания растут на фоне сдвига в потребительском поведении, указал вице-президент по взаимодействию с органами государственной власти «Азбуки вкуса» Андрей Чурсин. Этот сдвиг произошел во время ковида и в «постковидное» время. Люди хотят тратить меньше времени на готовку, больше доверяют готовой еде в магазинах и готовы покупать качественные и вкусные блюда. Информированность покупателя в области качества и безопасности готовой еды сегодня нуждается в особом внимании, считает директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская. «Для нас важна обратная связь от потребителей и открытость коммуникации. Поэтому мы автоматизируем обработку обращений и увеличиваем их скорость. Также готовы показывать все наши производства, говорить и об ингредиентах, и о способе приготовления». Ключевая роль в обеспечении безопасности готовой еды сегодня принадлежит ритейлу, подчеркнул председатель «Общественной потребительской инициативы» Олег Павлов. Он отметил, что крупные сетевые компании несут полную ответственность за продукцию наравне с производителями, в том числе по техрегламентам, срокам годности и составу. «Если ритейлер или площадка проверили поставщика по всем государственным информационным системам, системам прослеживаемости, запросила все документы на продукцию, но даже в этом случае поставщик допускает нарушение, это уже должна быть его зона ответственности. Подобные нюансы важно прописать на нормативном уровне». Регулированию важно догнать рынок На фоне активного развития категории, у готовой еды до сих пор нет законодательного определения. Поэтому АКОРТ поддерживает разработку отдельного санитарного законодательства и национального стандарта для готовой еды в торговле, уточнил Станислав Богданов. Х5 всячески способствует разработке отдельного регулирования и национального стандарта для готовой еды, — отметила Елена Крупская. «Целесообразно инициировать развитие обучения людей производству готовой еды, потому что сейчас таких специалистов нет. Чтобы продолжить повышать доверие потребителей к категории готовой еды, качество продукции должно быть подтверждено авторитетным органом на законодательном уровне». #ритейл #готовая_еда #НРР2026 🔹Подписаться на АКОРТ в MAКС и Дзен