Хлеб всему голова. Почему пекарни притягивают покупателей — 5 июля 2026 г. в 09:01:01.333
Хлеб всему голова. Почему пекарни притягивают покупателей Свежий хлеб и булочки, испеченные прямо в магазине, становятся новой «звездой» продовольственной розницы. Сегмент «Пекарня» демонстрирует двузначный рост, сообщает исследовательская компания NTech в обзоре «Семь фактов о хлебе». Категория «Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия» (ХБИ) и сегмент «Пекарня» растут опережающими темпами как в деньгах, так и в натуральном выражении, выяснили исследователи NTech. Если общий рынок продуктов питания в последние три года прирастал на 1–5% в квартал в натуральном выражении, то категория «Пекарня» показывала рост на 9–15% в квартал (к данным предыдущего года) и оставалась быстрорастущей «звездой». Что пекут и что едят Внутри категории наибольший рост демонстрируют готовая пицца, самса и беляши, сосиски в тесте, а также пироги и ватрушки. Спад зафиксирован только в сладких сегментах — кексах, штруделях, круассанах и слойках. Смежная категория «Хлеб» тоже активно развивается, отмечают исследователи. Она растет за счет «национальных» видов. Например, в первом квартале 2026 года по сравнению с тем же периодом 2025-го выросли продажи чиабатты, хачапури и тортильи. Ритейлеры расширяют ассортимент, подстраиваясь под запросы покупателей на разнообразие и свежесть. Новинки помогают росту Рыночный успех свежей выпечки обеспечивает регулярное обновление ассортимента и запуск новинок. В I квартале 2026 года она стала лидером по доле новинок в денежном выражении — 2,37%, обогнав «Снеки» (1,98%), «Готовую еду» (1,70%) и «Рыбную продукцию» (1,44%). До этого пальму первенства долгое время удерживала «Готовая еда». Эксперты подчеркивают: «Людям нужен хлеб, как воздух. Хлебу, как воздух, нужен брендинг». Развитие собственных пекарен внутри магазинов и вывод на полку новых форматов выпечки становятся для сетей инструментом дифференциации и привлечения покупателей. #настроение_выходные #хлеб #исследование Фото Magnific 🔹Подписаться на АКОРТ в MAКС и Дзен