ШС

Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Можно ли приготовить хороший сыр из замороженного молока?

Можно ли приготовить хороший сыр из замороженного молока? Можно! Но есть нюансы, особенно если речь о коровьем молоке. При заморозке повреждаются жировые шарики и казеиновые мицеллы. Из-за этого: ✔️ сгусток может получиться слабым и рыхлым; ✔️ сырное зерно — мелким и крошливым; ✔️ увеличиваются потери белка и жира. Кроме того, при длительной разморозке может повыситься кислотность молока, а это тоже влияет на качество будущего сыра. А что с козьим молоком? Оно переносит заморозку немного лучше благодаря особенностям структуры белков и меньшему размеру жировых шариков. Мой совет: из замороженного коровьего молока можно попробовать приготовить Адыгейский или сыр с закваской и ферментом. Но если есть выбор, всегда отдавайте предпочтение свежему молоку. ➡️ Хотите научиться готовить свой первый сыр и разбираться в технологии? Научим на примере Адыгейского и Имеретинского сыров на бесплатном практикуме «Первый сыр».