Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 10 июня 2026 г.
ТЕФТЕЛИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ НЕ БУДУТ СУХИМИ, ЕСЛИ ФАРШ НЕ МУЧИТЬ ЛИШНИМ ЗАМЕСОМ — 10 июня 2026 г. в 04:06:41.116
ТЕФТЕЛИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ НЕ БУДУТ СУХИМИ, ЕСЛИ ФАРШ НЕ МУЧИТЬ ЛИШНИМ ЗАМЕСОМ Раньше у меня с тефтелями была одна и та же история: сверху они уже красивые, соус пахнет хорошо, а разрезаешь - и середина плотная, будто фарш обиделся. Я долго думала, что дело в самой курице, потому что она постная и быстро теряет сок. А потом стала смотреть не на состав, а на то, что происходит в миске и на сковороде. Как только я перестала вымешивать фарш до гладкой тугой массы, тефтели стали мягче. Ещё очень выручает размоченный хлеб: он держит влагу внутри и не даёт середине стать сухой. Если есть ложка готового риса, тоже можно добавить, но не горячего. И второй момент я теперь не пропускаю: после короткой обжарки не кипячу соус бурно, а даю ему спокойно потомиться. Посмотрите на край тефтели в сковороде: когда соус едва шевелится, а не булькает сердито, мясо доходит мягко и остаётся сочным. Для обычного семейного ужина это как раз тот рецепт, где маленькая пауза решает больше, чем лишняя ложка сметаны. Такие тефтели хороши тем, что не требуют дорогих продуктов и сложной формы. Здесь весь смысл в мягкости и в соусе, который ложкой ложится гладкой дорожкой, а не распадается на хлопья. Ингредиенты: - куриный фарш - 600 г - белый хлеб без корки - 80 г - молоко или вода - 120 мл - лук - 1 небольшая головка - яйцо - 1 шт. - соль - 1 ч. л. без горки - чёрный перец - по вкусу - растительное масло - 2 ст. л. - сметана 20% - 250 г - вода - 120 мл - мука - 1 ч. л. - укроп по желанию - немного Как делаю: 1. Хлеб заливаю молоком или водой на 5-7 минут, потом слегка отжимаю. Лук тру на мелкой тёрке или очень мелко режу. 2. В миске соединяю фарш, хлеб, лук, яйцо, соль и перец. Перемешиваю только до объединения, без долгого вымешивания. Масса должна остаться мягкой. 3. Мокрыми руками формую небольшие тефтели. Если хотите, можно добавить 2-3 ст. л. уже готового остывшего риса, но не больше. 4. На сковороде разогреваю масло и быстро обжариваю тефтели 1,5-2 минуты с каждой стороны, только чтобы схватились и взяли цвет. 5. Сметану смешиваю с водой и мукой до гладкости. Заливаю тефтели, убавляю огонь до слабого и накрываю крышкой. 6. Томлю 12-15 минут. В конце можно посыпать укропом. Ключевой признак готовности: тефтеля на разрезе светлая и сочная, без розового следа, а соус не кипит крупными пузырями, а тихо двигается по краю сковороды. Предупреждение: не пытайтесь сделать фарш "плотнее" долгим замесом и не давайте сметанному соусу бурно кипеть. От этого курица становится туже, а соус теряет гладкость. Подавать люблю с картофельным пюре, рисом или просто с кусочком хлеба, чтобы собрать соус до последней ложки.