Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 29 сентября 2026 г.
КОТЛЕТЫ НА РЕШЁТКЕ ОТДАЮТ ЖИР ВНИЗ, А НЕ В КОРОЧКУ — 29 сентября 2026 г. в 07:17:52.032
КОТЛЕТЫ НА РЕШЁТКЕ ОТДАЮТ ЖИР ВНИЗ, А НЕ В КОРОЧКУ Решётка поднимает котлеты над противнем, и вытопившийся жир стекает в поддон, не впитываясь обратно в панировку. Корочка остаётся сухой, а котлета внутри — сочной. Котлеты в духовке у меня всегда получались жирными снизу: панировка пропитывалась соком и жиром, которое мясо отдавало на противне, и низ становился клеклым. Я подсушивала сухари, добавляла больше хлеба, убавляла жирность фарша — низ оставался масляным. Пробовала подушку из лука и моркови: овощи забирали сок и подгорали, а котлеты всё равно стояли в жире. Потом мне понадобилось освободить противень для другой заготовки, и я поставила котлеты на решётку от холодца, а под неё подставила противень. Через полчаса в поддоне собралась лужица жира, а сами котлеты были сухими и румяными со всех сторон. Заодно отпала нужда их переворачивать: горячий воздух проходит под решёткой и подсушивает низ так же, как верх. С тех пор котлеты в духовке у меня идут только на решётке, а противень под ней я застилаю пергаментом — жир потом просто сливается. Выход: 10 котлет, противень 30 × 40 см с решёткой Ингредиенты: фарш свино-говяжий 700 г лук репчатый 120 г яйцо 1 шт. (55 г) хлеб белый 80 г молоко 120 мл сухари панировочные 60 г чеснок 8 г (2 зубчика) масло растительное 20 мл соль 10 г (1,5 ч. л.) перец чёрный молотый 2 г (1 ч. л.) Хлеб заливаю молоком и оставляю на пять минут, потом слегка отжимаю. Мякиш даёт котлете мягкость, а молоко уходит в фарш целиком. Лук натираю на мелкой тёрке, чеснок пропускаю через пресс: в котлете они должны расходиться, а не попадаться кусочками. Фарш соединяю с хлебом, луком, чесноком, яйцом, солью и перцем и вымешиваю десять минут, пока масса не станет однородной и слегка липкой. Делю фарш на десять частей по 100 г, скатываю шарики и расплющиваю их в котлеты толщиной около двух сантиметров. Каждую котлету обваливаю в сухарях и оставляю на доске десять минут, чтобы панировка прилипла и не ссыпалась на решётку. Решётку смазываю растительным маслом, ставлю её на противень и раскладываю котлеты на расстоянии двух сантиметров друг от друга. Пеку при 200 °C около 30 минут. Решётка пропускает горячий воздух снизу, поэтому переворачивать котлеты не нужно. Признак готовности: корочка сухая и матовая, нож при постукивании отдаёт глухим звуком; котлета пружинит под ложкой и не выделяет мокрой лужицы; на решётке под котлетой остаётся светлая полоска, а жир собирается в противне ниже. Самая частая ошибка — ставить котлеты прямо на противень и жалеть панировку. Без решётки низ впитывает жир, а тонкая панировка превращается в мокрую корку, которая отходит от фарша. Подаю котлеты горячими, с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. В холоде при +2…+6 °C они стоят двое суток и хороши и разогретыми, и холодными с хлебом. Домашние котлеты из духовки — тот ужин, который готовится сам, пока в кастрюле варится гарнир.