Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 29 сентября 2026 г.
ТЫКВУ ДЛЯ ЭТОГО ПИРОГА Я НЕ ТУШУ, А ЗАПЕКАЮ ЛОМТЯМИ БЕЗ МАСЛА — 29 сентября 2026 г. в 09:17:51.922
ТЫКВУ ДЛЯ ЭТОГО ПИРОГА Я НЕ ТУШУ, А ЗАПЕКАЮ ЛОМТЯМИ БЕЗ МАСЛА На противне ломти отдают лишний сок на пергамент и остаются сухими. Сырая или тушёная тыква отдаёт влагу уже в тесто, и низ пирога расползается под творожным слоем. Раньше я делала начинку проще: тёрла тыкву на крупной тёрке и отправляла в пирог сырой. Пирог получался вкусным в середине и мокрым внизу — тесто под начинкой не пропекалось, а раскисало слоем. Я пробовала подсушивать тёртую массу на сковороде, но она превращалась в пюре и всё равно отдавала сок. Потом мне попался простой вариант: нарезать тыкву ломтями в сантиметр и запечь их отдельно, на пергаменте, совсем без масла. Ломти подрумянились по краям, сок остался на бумаге, а сами они стали плотными, как печёное яблоко. В пироге такие ломти лежат слоем и не отдают воду: творог над ними схватывается ровно, а тесто внизу остаётся сухим и рассыпчатым. С тех пор тыкву для выпечки я готовлю только так — и заодно перестала добавлять в неё сахар: он тянет сок обратно. Выход: форма 22 см, 8 порций Ингредиенты: тыква очищенная 500 г мука 250 г масло сливочное 120 г сметана 20 % 80 г яйцо 1 шт. (60 г) творог 400 г сахар 120 г яйца 2 шт. (110 г) крахмал кукурузный 20 г (2 ст. л.) ванильный сахар 10 г (2 ч. л.) соль 3 г (0,5 ч. л.) Духовку грею до 200 °C. Тыкву чищу от кожуры и семян, режу ломтями толщиной около сантиметра, раскладываю на пергаменте свободно и запекаю 20 минут без масла. Ломти готовы, когда края подрумянились, а середина проминается ножом. Перекладываю их на тарелку и даю остыть: на горячих творог поедет. Тесто: муку с солью и холодным маслом рублю ножом в мелкую крошку, добавляю сметану и яйцо и собираю в шар. Кладу его в холод на тридцать минут. Творожную часть растираю с сахаром, ванильным сахаром и яйцами, затем вмешиваю крахмал. Масса должна быть гладкой и густой, как сметана. Тесто распределяю руками по форме 22 см, поднимая бортик на три сантиметра. Ставлю форму в холод, пока собираю начинку. На тесто укладываю ломти тыквы в один слой, плотно, но без нажима, и заливаю творожной массой. Пеку при 180 °C 40–45 минут, пока творожный слой не схватится. Признак готовности: творожная поверхность перестала блестеть и стала матовой, край теста отошёл от бортика, а если разрезать пирог тёплым, творожный слой держит вертикальную стенку и не течёт на тыкву. Самая частая ошибка — положить в пирог сырую или тушёную тыкву. Она отдаёт сок прямо в тесто, и низ пирога остаётся сырым, сколько ни держи его в духовке. Подаю пирог тёплым или полностью остывшим, со сметаной или просто с чаем. В холоде при +2…+6 °C он стоит двое суток, и срез на второй день режется ещё ровнее. Поставьте чайник и дайте пирогу десять минут на столе — тогда творожный слой держит форму, а тыква пахнет печёной мякотью.